Prečo odborníci na výživu chcú, aby ste jedli kožu z lososa a najlepšie spôsoby, ako ju pripraviť

Lososová koža sa polarizuje. Zatiaľ čo niektorí ľudia ju považujú za najchutnejšiu časť ryby, iní majú odpor k jej funky textúre a slanému kúsku. Ak spadnete niekam do stredu, pravdepodobne sa pýtate, či existujú nejaké zdravotné výhody, ak necháte pokožku neporušenú.

Ako sa ukázalo, existujú! Lososová koža je dobrým zdrojom zdravých tukov a bielkovín a pomáha uzamknúť nutričnú hodnotu vášho filé. Tu vám odborníci na výživu vysvetľujú, prečo by ste mali jesť kožu z lososa a ako ju pripraviť pre maximálnu chrumkavú lahodnosť.

Prínosy pre zdravie lososovej kože

Lososová koža je vyrobená z kolagén, fosfolipidové molekuly 1 , a hlienové bunky 1 ktoré dodávajú rybe štruktúru a chránia ju pred rôznymi patogénmi. Je dobrým zdrojom bielkovín a zdravých tukov vrátane omega-3 mastných kyselín EPA a DHA .

Tieto mastné kyseliny sú prítomné v samotnej koži a hojne sa vyskytujú v tukovej vrstve priamo pod kožou známej ako 'tuková línia'.

Veľa ludí neprijímajte dostatok omega-3 vo svojej strave , ale je nevyhnutný pre zdravie srdca a mozgu. „Ľudia, ktorí majú vyšší príjem omega-3, majú a nižšie riziko kardiovaskulárnych ochorení 2 v podstate plošne,“ Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , profesor nutričných vied v Penn State a predseda Rady AHA pre životný štýl a kardiometabolické zdravie, hovorí mindbodygreen. „Okrem toho sa zdá, že hrajú omega-3 mastné kyseliny dôležitú úlohu v poznaní 3 najmä u mladých.'

kariéry zverokruhu s rakovinou

Lososová koža tiež obsahuje kolagénové proteíny, ktoré pomáhajú podporovať zdravie pokožky a kĺbov .

„Varenie filetu z lososa s kožou môže tiež lepšie zachovať prirodzený tuk a živiny v lososovi počas prípravy,“ dodáva klinický dietológ. Huma Chaudhry, R.D., LDN . Tieto živiny zahŕňajú vitamín D pre podpora imunity 4 , draslík pre kontrola krvného tlaku 5 a vitamín B12 (folát) pre energetický metabolizmus 6 .

To všetko znamená, že stojí za to nechať pokožku, ak môžete. Pomôže to lososovi – čo je už veľmi zdravé jedlo - na ďalšiu úroveň výživy. „Hovorím ľuďom, že ak [losos] prichádza s kožou, nechajte ju na sebe – nie je potrebné ju odstraňovať,“ hovorí registrovaný dietológ Roxana Ehsani, M.S., R.D., ČSSD, LDN .

Ak si kožu odrežete, urobte to opatrne, aby ste ochránili zlatú baňu zdravých tukov pod ňou. Pred varením lososa zasuňte ostrý nôž pod kožu a priblížte sa k nej čo najbližšie. Môžete tiež použiť ruky na odlúpnutie kože po uvarení lososa - opäť, aby ste ochránili vrstvu mäsa pod ním.

Zhrnutie

Ako to uvariť

Ak ste v minulosti nemali radi lososovú kožu, je pravdepodobné, že nebola správne uvarená. Vyskúšajte tieto techniky a recepty, aby ste si zaistili chrumkavú pokožku a šťavnatú dužinu:

• Varte na varnej doske: Zahrejte lyžicu avokádový olej na liatinovej panvici, až kým nebude horúca. Lososa osušíme a dochutíme soľou a korením. Pridajte rybu kožou nadol a nechajte postáť, kým nebude väčšina mäsa prepečená. Otočte a varte ďalšiu minútu, kým nedosiahne vnútorná teplota 145 stupňov Fahrenheita .
• Opečte v rúre: Predhrejte rúru na 475 stupňov Fahrenheita. Položte lososa na plech a pečte kožou nadol 15 minút. Zapnite rúru na režim grilovania, otočte rybu a pečte kožu 2 až 5 minút. Dávajte si na to pozor; bude to rýchlo chrumkavé. K tomu pridajte zeleninu kompletnú večeru na plechu .
• Udusíme v omáčke: Varenie lososa - kože a všetkého - v omáčke spôsobí, že chuť a štruktúra rýb bude tlmenejšia. Vyskúšajte tento recept na pikantno-sladké lososové šalátové zábaly .
• Jedzte to z plechovky: Väčšina konzervovaného lososa má kožu neporušenú a dá sa do nej bez problémov zamiešať lososové koláče .

Ako zabrániť prilepeniu:

Poznámka o kontaminácii

Jedným z argumentov proti jedeniu lososovej kože je, že obsahuje toxíny z prostredia rýb. Aj keď je pravda, že koža drží lipofilné (tukomilné) organické kontaminanty 7 ako PCB, toto nebude problém, pokiaľ budete kupovať lososy z čistých vôd.

Chovaný losos má v niektorých prípadoch vyššiu koncentráciu škodlivín ako losos ulovený vo voľnej prírode, ale opäť záleží na tom, odkiaľ ryba pochádza. Zatiaľ čo losos Chinook z Aljašky ulovený vo voľnej prírode má tendenciu byť nižší obsah PCB 8 a pesticídov ako chovaného lososa, voľne žijúci losos atlantický môže byť v skutočnosti až trojnásobný vyššie v PCB, ortuť a arzén 9 ako chovaný losos, podľa výskumu.

jan 29 zodiac

Ak chcete byť v bezpečí, hľadajte lososa s kožou, ktorý je certifikovaný Marine Stewardship Council (ktorá monitoruje nezákonný rybolov v úzkych vodách) a/alebo Hodinky na morské plody v Monterey Bay Aquarium . V USA sa vo voľnej prírode ulovený tichomorský losos z Washingtonu a Aljašky neustále umiestňuje ako najlepšia voľba vďaka čistým a studeným vodám regiónu.

Zhrnutie

FAQ

Jedlo so sebou

Lososová koža je plná zdravé tuky a bielkoviny , čím sa stane výživným doplnkom vášho taniera. Keď budete nabudúce v pokušení ho odstrániť, podpáľte ho pod brojlerom alebo na horúcej panvici a vychutnajte si chrumkavé, chrumkavé zdravé jedlo .