Tieto šalátové zábaly z lososa sockeye sú mojou ideálnou udržateľnou letnou večerou

Aká je vaša ideálna letná víkendová večera? Som naklonený niečomu, čo sa spája rýchlo, obsahuje svetlé, sezónne chute a má dostatok bielkovín 1 aby som mal energiu na hodiny slnečného svetla, ktoré sú ešte pred nami. V skratke: tieto zábaly z lososového šalátu.

0909 anjelské číslo

Tento recept vyžaduje sockeye - nádherne pevný, vločkovitý losos pochádzajúci zo západného pobrežia Severnej Ameriky. Je to jeden z lacnejších druhov rýb, ktoré som si všimol v miestnych Whole Foods, za približne 20 dolárov za libru.

Po nedávnom návrate z výletu s Aljašské morské plody Viem, že táto cena odzrkadľuje skutočnosť, že sockey je momentálne vo vodách Aljašky hojný. Prísne štátne zákony o riadení rybolovu upravujú, koľko času môžu aljašskí rybári stráviť lovom jednotlivých druhov rýb.

Ak sú populácie v ktoromkoľvek bode príliš nízke, táto populácia je uzavretá pre rybolov, aby mala čas na zotavenie. To pomáha zabezpečiť, že žiadny druh nebude nikdy nadmerne zberaný, čo vedie k udržateľnejší priemysel voľne žijúcich rýb (na Aljaške nie sú žiadne rybie farmy).

Zatiaľ všetky znaky poukazujú na skvelý rok pre populácie sockey, takže sa môžete cítiť dobre, keď si hodíte tento chutný úlovok do košíka.

Pikantná, sladká kapustnica je pútavým doplnkom k bohatému, mastnému lososovi, ktorý sa pred varením nakrája na prúžky, aby sa zabezpečil bohatý pomer omáčky k rybe. Aj keď zvyčajne nie ste fanúšikom lososovej kože, odporúčam vám, aby ste si ju nechali pre tento recept. Sockeye skin je nabité omega-3 a má veľmi jemnú chuť, ktorá sa prakticky rozpúšťa v chutnej omáčke.

Bez ďalších okolkov, moja letná večera, ktorá bude snáď čoskoro aj vaša:

Pikantno-sladké šalátové zábaly z lososa s broskyňovým šalátom

Podáva 1-2

Ingrediencie:

Slaw:

• 2 reďkovky, nakrájané na tenké plátky
• 1 broskyňa, nakrájaná na kocky
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky alebo strúhaná
• ½ šalotky, nakrájanej na tenké plátky
• 2 lyžice červeného vínneho octu
• 1 lyžička cukru

Šalátové zábaly:

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
• 1 lyžička čerstvého zázvoru, nakrájaného na kocky
• ½ šalotky, nakrájanej na tenké plátky
• 1 polievková lyžica extra panenský olivový olej
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 3 lyžice vody
• 1 lyžička mirin
• 1 lyžička ryžového octu
• štipka sirachy (voliteľné)
• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• ½ libry lososa, nakrájaného na prúžky
• Maslový šalát alebo šalátová šálka podľa vášho výberu
• Koriandr (na servírovanie)
• Varená hnedá ryža (na servírovanie)
• Limetkový klin (na servírovanie)

metóda:

1. Urobte si svoj šalát: Skombinujte šalotku, broskyňu, mrkvu a reďkovku (kľudne aj hodiť do zelene , tiež!) v malej miske a ponorte do octu. Zmiešajte cukor. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Nechajte zápražku odležať, kým budete pripravovať zvyšok jedla.
2. Zohrejte si olivový olej na panvici na strednom ohni. Pridajte zázvor, cesnak a zvyšnú polovicu šalotky. Varte za občasného miešania, kým nebude mäkký a voňavý (asi 3 minúty).
3. Pridajte sójovú omáčku, vodu, mirin a ryžový ocot. Ak máte radi pikantnejšie jedlo, teraz je čas pridať sirachu. Miešajte, aby sa spojili a varte 3 minúty.
4. Pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým omáčka mierne nezhustne, asi 1 minútu.
5. Pridajte prúžky lososa na panvicu kožou nahor.
6. Lososa varte v omáčke (omáčku občas premiešajte, aby sa nepripálil), kým sa neprevarí a nedosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov. Stane sa to veľmi rýchlo – asi 3 minúty na každej strane.
7. Rozdeľte lososa medzi svoje šalátové poháre. Navrch dajte veľkú lyžicu slaniny, trochu koriandra a limetkovú šťavu. Podávame s ryžou alebo obilninami podľa vlastného výberu. Užite si to!