Olivový olej a extra panenský olivový olej: Aký je rozdiel a ktorý z nich by ste si mali vybrať?

Ulička s kuchynským olejom v obchode s potravinami môže byť priam ohromujúcim miestom. V mene demystifikácie dnes rozoberáme kľúčové rozdiely medzi extra panenským olivovým olejom a čistým olivovým olejom. Cestom prikryjeme ktorý je zdravší , kedy ich použiť a ako zabezpečiť, aby bol váš olivový olej legitímny.

Čo je extra panenský olivový olej?

Extra panenský olivový olej (EVOO) je vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote do značnej miery smotanou, pokiaľ ide o olivové oleje. Tu je to, čo treba vedieť.

Ako sa vyrába:

Typicky sa EVOO vyrába bez tepla alebo chemikálií používaných na výrobu iných kuchynských olejov. Namiesto toho sa EVOO vyrába rozdrvením čerstvých olív na kašu a následným otáčaním alebo miesením zmesi, aby sa oddelil olej, vysvetľuje dietológ. Desiree Nielsen, R.D.

Mnohé extra panenské olivové oleje sú označené ako „lisované za studena“, čo znamená, že sa vyrábajú pri nízkej teplote.

Zdravotné výhody:

Vo všeobecnosti sa najzdravšie oleje spracúvajú minimálne – a EVOO sa hodí .

„Extra panenský olivový olej obsahuje polyfenoly, triedu prirodzene sa vyskytujúcich fytochemikálií, o ktorých je známe, že sú antioxidačné, protizápalové a možno aj prebiotické,“ vysvetľuje Nielsen.

Jedným z najviac preskúmaných z týchto polyfenolov je oleocanthal, ktorý bol preukázané, že majú protizápalové vlastnosti 1 . Je to tiež v dobrej spoločnosti; olivový olej obsahuje viac ako 30 rôznych fenolových zlúčenín 2 .

28. november sign

Tu je dôležité poznamenať: „Množstvo polyfenolov v akomkoľvek danom oleji je určené mnohými faktormi, ako sú podmienky pestovania,“ hovorí Nielsen. 'Oleje, ktoré sú nefiltrované, si zachovávajú najvyššie množstvo týchto fytochemikálií.' Väčšina EVOO vo vašom priemernom supermarkete je filtrovaná a obsahuje menej polyfenolov – aj keď sú určite stále prospešné!

Okrem týchto silných zlúčenín obsahuje EVOO aj vitamín E a vitamín K, dodáva integračný dietológ Jessica Cording, R.D.

Potom sú tuky v EVOO. Či už extra panenský alebo nie, olivový olej obsahuje predovšetkým mononenasýtené tuky prospešné pre srdce 3 (konkrétne kyselina olejová). Okrem toho, že tieto tuky pomáhajú znižovať LDL (známy aj ako „zlý“) cholesterol a zvyšujú HDL („dobrý“) cholesterol, môžu mať aj vlastné protizápalové vlastnosti.

Výhody EVOO nekončí to ani zdravím srdca. A veľká randomizovaná kontrolovaná štúdia 4 o stredomorskej strave zistili, že ženy, ktoré doplnili tento zdravý stravovací vzorec o EVOO, mali výrazne nižšie riziko rakoviny prsníka ako ženy, ktoré sa držali nízkotučného stravovania, ako sú rastlinné kuchárky a registrované dietológky Alex Caspero, R.D.

Výskum tiež naznačuje, že EVOO môže mať ochranné výhody proti diabetes 2. typu 5 , črevná dysbióza 6 , a kognitívny pokles 7 .

Chuť:

Vďaka minimálnemu spracovaniu má EVOO typicky živé farby, od zlatej po zelenú. Tejto pútavej farbe zodpovedá štipľavá chuť, ktorá sa tiež líši v závislosti od druhu použitých olív, kde boli pestované a v akých podmienkach boli pestované, vysvetľuje Nielsen.

'Fytochemikálie v extra panenskom olivovom oleji prispievajú k chuti, či už ovocnej, trávovej, horkej alebo dokonca korenistej,' hovorí. „Paprikový olej, čo je s vysokým obsahom oleocanthalu 8 , môže vás dokonca prinútiť trochu zakašľať, keď vám udrie do krku!“

Dymový bod:

Mnohí integratívni odborníci na zdravie sa domnievajú, že EVOO, najmä za studena lisovaný, nefiltrovaný EVOO, by sa nemal vôbec ohrievať.

Jedným z dôvodov je, že „teplo znižuje aktivitu niektoré fenolové zlúčeniny oleja 9 “, poznamenáva Cording. Ak teda naozaj chcete zachovať všetky dobroty v tomto zakalom, panenskom oleji, použite ho na dresing a konečnú úpravu – a to je všetko, navrhuje Nielsen.

To znamená, že s EVOO môžete úplne variť. 'Môžete s ním pražiť, piecť a dusiť,' hovorí Cording. Len si všimnite, že má dymový bod 350 stupňov Fahrenheita, takže to nie je skvelá voľba pre metódy s vyšším ohrevom, ako je vyprážanie.

Cena:

Extra panenský olivový olej je najdrahším druhom olivového oleja, s ceny sa líšia od fľaše po fľašu na základe faktorov, ako je miesto výroby, rastúci proces a certifikácie ako USDA Organic.

Zhrnutie

Čo je obyčajný (čistý) olivový olej?

Ste pripravení cítiť sa trochu oklamaní? „Napriek svojmu názvu je čistý olivový olej v skutočnosti rafinovanejším produktom ako EVOO,“ vysvetľuje Cording. Tiež označovaný ako „bežný olivový olej“, obsahuje menej úderov ako extra panenský olivový olej (niekoľkými spôsobmi!), ale stále je zdravým základom, ktorý môžete mať schovaný vo vašej špajzi.

Ako sa vyrába:

Na rozdiel od extra panenského olivového oleja, proces výroby čistého olivového oleja zvyčajne zahŕňa chemikálie a/alebo teplo.

„Čistý olivový olej je zmesou nerafinovaného panenského olivového oleja (ktorý sa vyrába lisovaním roztlačených olív druhýkrát) a olivového oleja, ktorý sa rafinuje teplom a chemikáliami,“ vysvetľuje Nielsen.

Zdravotné výhody:

„Hoci extra panenský olivový olej obsahuje viac polyfenolov v porovnaní s bežným olivovým olejom, oba majú zdravotné výhody,“ hovorí Caspero. 'V jedna štúdia z University of Glasglow 10 , účastníci buď konzumovali štyri čajové lyžičky extra panenského olivového oleja alebo bežného olivového oleja každý deň. Po šiestich týždňoch obe skupiny ukázali zlepšenie koronárneho zdravia.

Takže aj keď čistý olivový olej nemá rovnaký fytochemický obsah ako EVOO, stále je to solídna voľba, najmä pre zdravie srdca. „Vzhľadom na to, že čistý olivový olej je stále mononenasýteným tukom bohatým na kyselinu olejovú, je to skvelý pre srdce. olej na každodenné varenie “, hovorí Nielsen.

Chuť:

Pretože sa zvyčajne vyrába z druhého lisovania olív a prechádza tepelným a/alebo chemickým spracovaním, bežný olivový olej má podľa Cordinga typicky jemnejšiu chuť – a bledšiu farbu – ako EVOO.

V závislosti od toho, ako chcete olivový olej používať, to môže byť dobrá správa. Znamená to, že vaše jedlo nebude obsahovať silnú olivovú príchuť.

Čistý olivový olej môže byť o niečo kyslejší ako EVOO, poznamenáva Nielsen.

Dymový bod:

Bežný olivový olej má vyšší bod zadymenia ako extra panenský olivový olej, ktorý má teplotu okolo 420-470 stupňov Fahrenheita. To znamená, že áno, môžete skutočne smažiť jedenásť — dokonca hlboký smažiť – s olivovým olejom (hoci to zjavne nie je spôsob varenia odborníkov na výživu).

„Keď sa pozeráme na celkovú stabilitu a bezpečnosť pri varení, olivový olej drží lepšie pri vyšších teplotách ako mnoho iných olejov znižuje riziko tvorby škodlivých zlúčenín počas varenia,“ vysvetľuje Cording, ako je akroleín 12 .

Cena:

Čistý olivový olej je zvyčajne cenovo dostupnejší ako EVOO. Ceny sa samozrejme stále líšia od značky k značke, ale vo všeobecnosti ušetríte pár dolárov, keď sa rozhodnete pre obyčajný olivový olej pred extra panenským.

Zhrnutie

A čo „ľahký“ olivový olej?

Čo sa týka olivových olejov, svetlý je najviac rafinovaný, takže podľa Nielsena zostáva len veľmi málo klasickej arómy olivového oleja (ak vôbec nejaká). Ako taký je tiež najnižší v polyfenoloch.

Ľahký olivový olej má rovnaký profil mononenasýtených tukov bohatý na kyselinu olejovú ako iné formy olivového oleja, čo je však stále prospešné z hľadiska zdravia srdca. Tento olivový olej super jemnej chuti je podobne ako avokádový olej ( čo je tiež superzdravé trsátko bohaté na kyselinu olejovú ), ale stojí to menej, poznamenáva Nielsen.

Caspero rada používa ľahký olivový olej v akýchkoľvek receptoch, ktoré vyžadujú „neutrálny“ olej, najmä pri pečení, keď chce, aby prenikli iné chute.

Aký je rozdiel medzi EVOO a olivovým olejom?

Teraz, keď už máte všetky podrobnosti o EVOO a čistom olivovom oleji, urobme si rýchlu rekapituláciu rozdielov:

• Proces produkcie: EVOO sa vyrába lisovaním alebo odstredením oleja z roztlačených čerstvých olív; je minimálne spracovaná. Čistý olivový olej sa napriek svojmu názvu viac spracováva.
• Obsah antioxidantov: V dôsledku toho, ako sú vyrobené, EVOO obsahuje viac antioxidantov a prospešných rastlinných zlúčenín ako čistý olivový olej, hoci oba sú veľmi výživné.
• Príchuť: EVOO má silnú, pútavú chuť, ktorá môže byť ovocná, trávová, horká alebo korenistá v závislosti od spôsobu výroby. Čistý olivový olej je trochu jemnejší a kyslejší.
• Cena: Aj keď sa ceny v oboch kategóriách líšia, EVOO je zvyčajne drahší ako čistý olivový olej.
• Prístupnosť: Dostupnosť EVOO aj čistého olivového oleja sa bude líšiť v závislosti od vašej lokality. To znamená, že obe sa vyrábajú v takom veľkom rozsahu, že ich nájdete vo väčšine supermarketov, poznamenáva Nielsen.

EVOO vs. olivový olej: Kedy použiť.

Chcete maximalizovať každý z týchto olejov vo vašej kuchyni? Tu je návod, kedy sa rozhodnúť pre jedno pred druhým:

Varenie: Buď

Ak varíte pri miernych teplotách (350 stupňov Fahrenheita alebo nižších), bude vhodný ktorýkoľvek typ olivového oleja – hoci EVOO bude mať viac zdravotných výhod.

Môžete si vybrať jednu cez druhú na základe toho, či chcete, aby presvitala chuť olivového oleja (v takom prípade sa rozhodnite pre EVOO) alebo nie (v takom prípade sa rozhodnite pre pravidelné).

Ak varíte pri teplotách vyšších ako 350 stupňov, choďte na čistý olivový olej ( alebo avokádový olej ), ktorý znesie viac tepla bez toho, aby sa spálil.

Pečenie: Čistý olivový olej

Keďže čistý olivový olej má jemnejšiu chuť, Caspero je obľúbený pri pečení. Môžete sa tu rozhodnúť aj pre ľahký olivový olej, ak naozaj chcete skryť akúkoľvek stopu olivovej chuti.

Dresingy, omáčky a marinády: Buď

EVOO aj čistý olivový olej dobre fungujú v dresingoch a marinádach, hovorí Nielsen. Ak chcete ochutnať svetlé, mastné, mierne trávnaté tóny (a získať ďalšie zdravotné výhody) EVOO, choďte do toho, hovorí Caspero. Ale ak potrebujete iba olej na vyváženie vecí, pure to zvládne tiež.

Vlasy a pokožka: EVOO

Už viete, že EVOO robí zázraky v tvoje telo — ale čo s tým na tvoje telo? No, v závislosti od vašich vlasov a typu pleti, možno budete chcieť mať fľašu okrem kuchyne aj v kúpeľni.

Najlepšie sa používa na suché, kučeravé a kučeravé vlasy (prečítajte si viac o ako spravovať svoju hrivu s týmto olejom tu ) a na pleť ako odstraňovač make-upu, čistiaci olej, okluzívny hydratačný krém a ďalšie. Tu sú ďalšie podrobnosti o mnohých spôsoboch, ako zdravé tuky a antioxidanty EVOO prospievajú vašej pokožke.

Tipy na nakupovanie.

Žiadne prekvapenie: Výhody, ktoré získate z fľaše olivového oleja, budú závisieť od jeho kvality.

Pri nakupovaní olivového oleja by ste si mali byť vedomí podvodov s olivovým olejom (je to skutočná vec, ľudia!). Vyšetrovania ukazujú, že niektoré spoločnosti označ čistý olivový olej ako „extra panenský“ na zvýšenie ceny , zatiaľ čo iní znížiť ich olivový olej s sója alebo slnečnicový olej s cieľom znížiť náklady.

Aby ste sa uistili, že dostanete to, za čo platíte, skontrolujte si na štítku oleja podrobnosti, ako je dátum zberu, druhy olív použitých na výrobu oleja a presné miesto zberu, navrhuje Nielsen.

Budete tiež chcieť venovať pozornosť jeho obalu. 'Extra panenský olivový olej by mal byť zabalený v tmavom skle, aby bol chránený pred svetlom,' hovorí Nielsen. Svetlo spôsobuje oxidáciu oleja, čím v podstate odstraňuje niektoré z jeho antioxidačných výhod.

Ďalší detail na potvrdenie: Uistite sa, že na dne fľaše nie je žiadny sediment , čo tiež naznačuje, že váš olej bude oxidovať rýchlejšie. Keď si kúpite olej, postupujte podľa týchto tipov na skladovanie zachovať jeho výhody čo najdlhšie.

SÚVISIACE PREČÍTANIE: 10 najlepších olivových olejov roku 2023

Nakupujte olivové oleje schválené mbg

5. apríla sign

často kladené otázky

Jedlo so sebou.

Pokiaľ ide o olivové oleje, EVOO je hviezdne dieťa – a túto povesť si určite získalo. Je nabitý antioxidačnými polyfenolmi, zdravými tukmi a ďalšími látkami a ponúka množstvo zdravotných výhod (a veľa chutí). To znamená, že zatiaľ čo čistý olivový olej sa nemôže pochváliť celkom rovnakú úroveň antioxidantov ako EVOO, stále je jedným z najzdravšie oleje na varenie tam vonku – a oveľa lepší výber ako vysoko rafinované oleje zo semien .