Pikantný recept na tofu od niektorých ľudí s najdlhším životom na svete

Je dusné piatkové popoludnie na predmestí Honolulu, kde 95-ročná Ruth Changová pripravuje obed. S obrovským sekáčom v každej ruke energicky seká koreňovú zeleninu. Hrozivé čepele sa stretávajú s jej perleťovými náušnicami a mokasínami s leopardím vzorom. „Varím každý deň,“ informuje ma vecne a jej strieborný bob poskakuje do staccato rytmu jej sekania. 'Akonáhle prestaneš, stratíš to.'

Som tu vďaka môjmu starému priateľovi Bradleymu Willcoxovi, ktorý spolu so svojím bratom Craigom a ekonómom Makotom Suzukim napísal Okinawský program . Willcox je v súčasnosti profesorom a riaditeľom výskumu na oddelení geriatrickej medicíny na Havajskej univerzite v Manoa. Keď som ho požiadal, aby ma predstavil staršej čínskej Američanke, ktorá by mohla byť ochotná so mnou variť, okamžite odpovedal: 'Ruth je tá pravá. Pripojím sa k vám.'

škorpión muž škorpión žena

Ruth preváža jedlo z kuchyne k lenivej Susan na jej jedálenskom stole s energiou čivavy a ladnosťou baletky. Pariace sa, lahodne voňajúce taniere pikantného cesnakového tofu s mletými šampiňónmi ( recept nižšie ) a prichádzajú Veggie Noodle Stir-Fry. Craig, David, môj otec a ja sa na to hladne pozeráme. 'Toto jedlo má možno pätinu kalorickej hustoty hamburgeru a 10-krát viac živín,' hovorí Craig a otáča cesnakové tofu jeho smerom. 'Takže sa môžeš dosýta najesť a nikdy nepriberieš.'

Ruth predstavuje demografickú skupinu, ktorá môže byť najdlhšie žijúca na svete.

Podľa štúdie profesorky verejného zdravotníctva a sociálnej práce Kathryn Braunovej a jej kolegov z Havajskej univerzity v Manoa si čínske Američanky žijúce na Havaji užívajú 90 rokov predpokladanej dĺžky života . To je o dva roky dlhšie ako ženy v Hongkongu (v súčasnosti krajina s najdlhším životom na svete) a o 3,1 roka dlhšie ako ženy v Okinawa (predtým najdlhšie na svete). Časť vysvetlenia spočíva v jedinečnej strave čínskych Američanov žijúcich na Havaji.

V roku 1830 začali na Havaj prichádzať čínski prisťahovalci ako zmluvní poľnohospodárski robotníci (a neskôr do kontinentálnych Spojených štátov prevažne pracovať v zlatých baniach). Japonskí a kórejskí prisťahovalci prišli neskôr a začiatkom 20. storočia aj Filipínci. Každá skupina si priniesla svoje jedlá a suroviny. Číňania priniesli listovú kapustu, sójové výrobky a čaje. Japonci prispeli miso a vlastnou verziou tofu. Filipínci predstavili morské riasy (pre umami) a jemné končeky rastlín, ako je tekvica, tekvica, cowpeas a sladké zemiaky, ktoré pridávajú do duseného mäsa. Medzitým Krishnendu Ray, odborník na štúdium potravín na New York University a autor knihy Stôl migrantov , mi hovorí, že imigranti zo strednej Európy priniesli svoje kravy, prasatá a nakladané uhorky. „Boli to ázijskí prisťahovalci, ktorí naučili Američanov jesť zeleninu,“ hovorí. „V ich krajinách si nemohli dovoliť mäso, tak sa to naučili nech zelenina chutí , a to najmä technikou varenia a používaním bylín.“

Východoázijčania imigrovali do Spojených štátov viac ako 250 rokov a USA zažili na konci 20. storočia obrovskú migráciu z juhovýchodnej Ázie.

Pred druhou svetovou vojnou bolo zaznamenaných len niekoľko štúdií o stravovaní. V rokoch 1896 až 1903 na Kalifornskej univerzite v Berkeley profesor Myer Edward Jaffa a jeho študenti študovali spotrebu potravín 10 čínskych pracovníkov práčovne, tucta terénnych pracovníkov a rodiny zubára žijúcich v San Franciscu a okolí. Zistil, že ich strava pozostávala z veľkej časti z ryža, rezance a tofu . Pracovníci práčovne konzumovali jamy, pšeničný chlieb, klíčky, horčicu, sušené huby a vodné gaštany. Aj keď ich tvrdá práca prinútila skonzumovať viac ako 4 200 kalórií denne, menej ako 25 % týchto kalórií pochádzalo zo živočíšnych produktov a iba 5,5 % pochádzalo z cukru.

Dnes je Havaj pravdepodobne najlepším miestom v Amerike, kde môžete zažiť ázijskú fusion kuchyňu. V úrodnej pôde a miernom podnebí Havaja sa darí mnohým tradičným ázijským bylinkám a zelenine. A v celom ostrovnom štáte sa plantážne systémy – kde niekoľko etník zdieľalo spoločnú kuchyňu – stali de facto fúznymi laboratóriami, ktoré ovplyvnili dnešnú kuchyňu.

Slané cesnakové tofu s mletými hubami

Podáva 4

Toto vegetariánske jedlo podávajte na ryži s štipkou čili v octe.

5. apríla kompatibilita so zvieratníkom

Ingrediencie:

• 1 polievková lyžica oleja
• 5 veľkých strúčikov cesnaku, nasekaných
• 6 až 8 čerstvých húb nakrájaných nadrobno
• ¼ cibule, nakrájaná
• 2 lyžice vína na varenie
• 1 polievková lyžica hoisinovej omáčky
• 1 lyžica cesnakovej omáčky z čiernej fazule
• 1 lyžica čili cesnakovej omáčky alebo viac podľa chuti
• 1½ šálky zeleninového vývaru
• ¼ lyžičky mletého bieleho korenia
• ½ lyžičky bieleho octu
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička sezamového oleja
• 1 lyžica kukuričného škrobu zmiešaná s 1 lyžicou studenej vody
• 1 libra pevného tofu, scedíme a nakrájame na ¾-palcové kocky
• 1 zelená cibuľa, nakrájaná

metóda:

1. Olej zohrejte vo woku alebo veľkej ťažkej panvici na strednom ohni. Pridajte cesnak a varte za stáleho miešania, kým cesnak nezačne byť na okrajoch zlatohnedý, 1 až 2 minúty.
2. Pridajte huby a cibuľu a varte za stáleho miešania ďalších 5 minút, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná.
3. Pridajte víno, omáčku hoisin, omáčku z čierneho fazuľového cesnaku a chilli cesnakovú omáčku a varte 1 minútu.
4. Pridajte vývar, biele korenie, ocot, cukor a sezamový olej a priveďte do varu. Za prebublávania zmesi vmiešame zmes kukuričného škrobu a za stáleho miešania varíme 1 minútu, kým omáčka nezhustne.
5. Vmiešame tofu a za mierneho miešania dusíme ďalšie 2 minúty.
6. Podávajte horúce, ozdobené zelenou cibuľkou, s ryžou.

Upravené z úryvku z Americká kuchyňa The Blue Zones: 100 receptov, ako sa dožiť 100 od Dana Buettnera (2022) so súhlasom vydavateľa.