Toto výživné toasty s avokádom sú plné chuti

Kto potrebuje drahé avokádo, keď na vás čaká nátierka z čerstvého hrášku?

Na jar sa nedokážem dostatočne rýchlo dostať do zeme, aby som zasadil jarný hrášok a reďkovku. Krásne (a rýchlo) rastú v chladnom jarnom vzduchu a sú pripravené na konzumáciu, keď zo zeme začne vykúkať prvých pár stoniek špargle. Ak špargľu nepestujete a žijete v podnebí, ktoré jej vyhovuje, vrelo odporúčam rezervácia pozemku vašej záhrady pre to. Raz ju zasadíte a bude vám dávať aj v nasledujúcich rokoch. Len sa uistite, že oblasť je veľmi dobre zaburinená. Špargľa neznáša konkurenciu.

kompatibilita so zverokruhom 12. novembra

Prvý rok je najlepšie nechať špargľu vyrásť a vykvitnúť do krásnej trstinovej zrelosti bez toho, aby ste ju zbierali. To zabezpečí bohatú úrodu v nasledujúcich rokoch. Je to malá cena, ktorú zaplatíte za zeleninu, ktorá rastie každý rok bez veľkej práce z vašej strany (odstraňovanie buriny bokom). Keď sú oštepy vysoké 5 až 6 palcov, narežte ich ostrým nožom na hľadanie potravy a ihneď ich zjedzte. To je, keď sú oštepy na svojej najvyššej sladkosti a chuti.

Ak ste ešte nikdy neochutnali špargľu priamo zo záhrady, tak ste špargľu naozaj neochutnali!

Toasty zo špargle s jarnou hráškovou nátierkou a reďkovkami

Podáva 4

Nátierka z čerstvého hrášku:

• ¾ šálky vody
• 3 šálky čerstvého jarného hrášku (môžete použiť mrazený)
• 1 lyžica citrónovej kôry
• 1 lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• ¼ šálky pražených píniových orieškov
• 1 šálka jemne nastrúhaného odležaného vermontského čedaru
• 3 lyžice olivového oleja
• Soľ

Špargľa:

• 12 šparglí (asi 1 libra)

Na dokončenie:

• 4 plátky vermontského kysnutého cesta, jemne opečené
• 2 reďkovky nakrájané nadrobno na kolieska
• 2 unce bylinkového kozieho syra (používam Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 lyžice olivového oleja

metóda:

1. Priveďte vodu do varu na stredne vysokej teplote vo veľkom hrnci. Pridajte hrášok a varte 1 minútu (2 minúty, ak používate mrazený). Okamžite sceďte a preneste do kuchynského robota; tekutinu na varenie si rezervujte na pyré. Pridajte citrónovú kôru a šťavu a pulz, v prípade potreby pridajte lyžicu odloženej tekutiny na varenie, aby ste vytvorili roztierateľné pyré. Pridajte píniové oriešky a niekoľkokrát premiešajte, aby sa spojili, potom pridajte syr a olivový olej. Pulzujte len na spojenie a pridajte viac tekutiny na varenie, aby ste vytvorili roztierateľnú pastu. Dochutíme soľou podľa chuti.
2. Urobte špargľu. Naplňte veľký hrniec vodou a bohato osoľte. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Naplňte veľkú misku ľadom a odložte. Škrabkou na zeleninu pozdĺžne nakrájajte tenké prúžky špargle. Prúžky preložíme naraz do vriacej vody a blanšírujeme 30 sekúnd. Scedíme a prúžky špargle ihneď preložíme do ľadovej vody, aby vychladli a zastavili varenie.
3. Na záver každý toast potrieme asi ¼ šálkou hráškovej nátierky. Oblanšírované prúžky špargle rozdeľte medzi hrianky a posypte toasty kolieskami reďkovky. Dokončite štipkou soli, trochou nadrobeného kozieho syra a pokvapkajte olivovým olejom.

Výňatok z MOJA VERMONT TABUĽKA: Recepty na všetky (šesť) ročné obdobia od Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Použité so súhlasom vydavateľa, Countryman Press. Všetky práva vyhradené.

215 anjelské číslo