Torta Tres Leches s polevou Dulce de Leche

• Úroveň: Stredne pokročilý
• Celkom: 9 h 50 min

• príprava: 5 min
• Neaktívne: 9 hod
• Cook: 45 min

• Výnos: 12 až 16 porcií

• Úroveň: Stredne pokročilý
• Celkom: 9 h 50 min

• príprava: 5 min
• Neaktívne: 9 hod
• Cook: 45 min

• Výnos: 12 až 16 porcií

Ingrediencie

Odznačiť všetko

31. január podpísať

Torta:

6 veľkých vajec izbovej teploty

1/2 lyžičky vínneho kameňa

1 šálka cukru

1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

1 šálka viacúčelovej múky, lyžicou a zarovnanou

1/4 lyžičky prášku do pečiva

1/4 lyžičky jemnej soli

Jedna 14-uncová plechovka sladeného kondenzovaného mlieka

Jedna 12-uncová plechovka odpareného mlieka

1 šálka hustej smotany

Poleva:

1 1/4 šálky cukru

3 veľké bielka pri izbovej teplote

1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

1/2 lyžičky vínneho kameňa

Štipka jemnej soli

3 polievkové lyžice zaváraného dulce de leche

Smery

Špeciálne vybavenie:

1. Pre koláč: Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Oddeľte vajcia, bielky vložte do jednej veľkej misy a žĺtky do druhej.
2. K bielkom pridáme tatársku smotanu a šľaháme elektrickým šľahačom na strednú až vysokú teplotu, kým sa nevytvoria mäkké vrchy, asi 3 minúty. Znížte rýchlosť na nízku a postupne pridajte 1/3 šálky cukru. Keď je všetok cukor, zmeňte rýchlosť späť na strednú až vysokú a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy, asi 4 minúty.
3. Pridajte zvyšný cukor a 1 polievkovú lyžicu vanilky do misky so žĺtkami a šľahajte elektrickým šľahačom, kým nie je zmes svetložltá a veľmi hustá a kúsok cesta nakvapkaný na zvyšok tam zostane niekoľko sekúnd. pred ponorením, asi 5 minút. K zmesi preosejte múku, prášok do pečiva a soľ a premiešajte, kým sa nezmieša. Vmiešame asi 1/3 bielkov, kým cesto nezľahčí textúru. Pridajte zvyšné bielky v dvoch prídavkoch, kým nebudú hladké a nezostanú žiadne biele pruhy. Nalejte cesto do nevymastenej 10-palcovej rúrkovej formy.
4. Pečieme, kým koláč nezhnedne a vrch nepruží späť na dotyk, asi 35 minút. Okamžite otočte panvicu na chladiacu mriežku a nechajte koláč úplne vychladnúť na panvici. Prejdite tenkou špachtľou okolo vonkajšieho okraja a vnútorného krúžku; jemne pracujte okolo koláča, potiahnite špachtľou, kým sa neuvoľní z formy. Vyškrabte omrvinky zo dna a bokov formy (nemusí to byť úplne čisté, ale nechcete, aby omrvinky absorbovali nasiaknuté mlieka), potom vložte koláč späť do formy.
5. Pomocou dlhej špajle vypichnite diery po celom vrchu koláča (dobré je okolo 60), ktoré idú až na dno formy. V strednej miske vyšľaháme spolu sladené kondenzované mlieko, odparené mlieko, smotanu a zvyšnú 1 lyžičku vanilky. Zmes pomaly nalejte na tortu, nechajte ju stekať po stranách torty a uistite sa, že je torta dobre potiahnutá. (Môže sa to zdať ako veľa tekutiny, ale nezabudnite použiť všetko, aby bol koláč vlhký.) Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
6. Hodinu pred podávaním vyberieme koláč z chladničky a necháme pri izbovej teplote mierne zohriať.
7. Na polevu: Medzitým priveďte niekoľko centimetrov vody do varu v strednom hrnci. Postavte naň veľkú misku z nehrdzavejúcej ocele (nedovoľte, aby sa miska dotýkala vody); pridajte cukor, sneh z bielkov, 1/4 šálky studenej vody, vanilku, smotanu z vínneho kameňa a soľ a šľahajte, kým sa suroviny nespoja. Potom s miskou stále nad vriacou vodou šľaháme elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria husté, lesklé, tuhé vrcholy, 5 až 7 minút. Odstráňte misku z ohňa a nechajte niekoľko minút odstáť.
8. Zloženie: Prejdite tenkou špachtľou okolo vonkajšieho a vnútorného okraja formy a jemne potiahnite, aby ste uvoľnili koláč. Vyklopte na servírovací tanier s obrubou. Veľkoryso namrazte vrch, boky a vnútorný krúžok pomocou malej odsadenej špachtle alebo lyžice. Dulce de leche varte v mikrovlnnej rúre v malej nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry, kým nie je dostatočne sypká na mrholenie, asi 8 sekúnd. Koláč pokvapkáme dulce de leche a necháme jemne odkvapkať po stranách.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: