Lasagne
- Úroveň: Stredne pokročilý
- Celkom: 3 h 20 min
- príprava: 2 h 15 min
- Neaktívne: 10 min
- Cook: 55 min
- Výnos: 6 až 8 porcií
- Úroveň: Stredne pokročilý
- Celkom: 3 h 20 min
- príprava: 2 h 15 min
- Neaktívne: 10 min
- Cook: 55 min
- Výnos: 6 až 8 porcií
Ingrediencie
Odznačiť všetko
Paradajková omáčka:
3 lyžice olivového oleja
1 veľká španielska cibuľa, nakrájaná nadrobno
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1/2 lyžičky rozdrvených červených čili vločiek
2 (28-uncové) plechovky drvených paradajok
1 (15 uncí) plechovka nakrájaných paradajok
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 lyžice nasekaných lístkov čerstvej bazalky
Boloňská omáčka:
4 lyžice olivového oleja
3 libry bravčových stopiek (s kosťou)
3 libry hovädzích stopiek (s kosťou)
Soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
3/4 libry pancetty, jemne nakrájané na kocky
1 1/2 šálky nadrobno nakrájanej španielskej cibule
1/2 šálky nadrobno nakrájanej mrkvy
1/2 šálky nadrobno nakrájaného zeleru
4 celé strúčiky cesnaku
1 šálka suchého červeného vína
3 šálky domáceho hovädzieho alebo kuracieho vývaru
1 (15 uncí) plechovka nakrájaných paradajok a ich šťavy
4 vetvičky čerstvého tymiánu
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
6 vetvičiek plochej petržlenovej vňate
1 šálka paradajkovej omáčky
Nasekané čerstvé petržlenové listy
Nasekané lístky čerstvej bazalky
Zmes ricotty:
3 šálky ricotty, cedíme v sitku vystlanom tenkou tkaninou aspoň 4 hodiny
2 veľké vajcia
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 lyžice nasekaných lístkov čerstvej bazalky
1/2 šálky čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano
Soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
Bešamelová (mornay) omáčka:
2 lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice univerzálnej múky
2 až 2 1/2 šálky plnotučného mlieka, zahriateho
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
3/4 šálky strúhaného syra fontina
1/2 šálky čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano
Zhromaždenie:
2 lyžice nesoleného masla
11. augusta znamenie zverokruhu
Bešamelová omáčka
4 čerstvé pláty cestovín, varené 2 až 3 minúty vo vriacej osolenej vode, scedené alebo 1 libra rezancov lasagne (uvarené vo vriacej osolenej vode mierne pod al dente, asi 5 minút)
Zmes ricotty
Strúhaný Parmigiano-Reggiano
Listy čerstvej bazalky
Boloňská omáčka
Paradajková omáčka, na servírovanie
Smery
SLEDOVAŤ Pozrite sa, ako pripraviť tento recept. - Na paradajkovú omáčku: Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote, pridajte cibuľu a varte do mäkka 3 až 4 minúty. Pridajte cesnak a vločky červeného čili a varte 1 minútu. Pridajte paradajky, priveďte do varu, dochuťte soľou a korením a varte, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne, asi 25 až 30 minút. Vmiešame petržlenovú vňať a bazalku.
- Pre bolonskú omáčku: Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Olej zohrejte vo veľkej holandskej rúre na vysokú teplotu.
- Ochuťte stopky z oboch strán soľou a korením, vložte do panvice a opečte do zlatista na oboch stranách, asi 4 minúty z každej strany.
- Odstráňte stopky na tanier. Odstráňte tuk z panvice. Pridajte pancettu na panvicu a varte do zlatista. Pancettu vyberte dierovanou lyžicou na tanier vyložený papierovými utierkami.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak do panvice a varte do mäkka a jemne zlatohnedej, 4 až 5 minút.
- Pridajte červené víno, oškrabte dno panvice a varte, kým sa úplne nezredukuje. Pridajte hovädzí vývar, na kocky nakrájané paradajky, tymián, rozmarín a petržlenovú vňať a priveďte do varu. Pridajte stopky a 1/3 pancetty späť do panvice, prikryte a vložte do rúry. Varte, kým mäso nie je mäkké a odpadáva od kosti, asi 2 hodiny.
- Odstráňte stopky na reznú dosku a keď sú dostatočne vychladnuté, nasekajte mäso na kúsky a vložte do misy.
- Kvapalinu na varenie preceďte do misky. Vložte 3 šálky tekutiny na varenie do veľkej panvice s vysokými stenami a priveďte do varu na vysokej teplote. Varte, kým sa tekutina nezredukuje asi na 3/4 šálky. Pridajte nastrúhané mäso a zvyšnú uvarenú pancettu na panvicu spolu s 1 šálkou paradajkovej omáčky, petržlenovou vňaťou a bazalkou a premiešajte, aby sa spojili a už len prehrejte.
- Na ricottovú zmes: Zmiešajte ricottu, vajcia, petržlenovú vňať, bazalku, syr a soľ a korenie v miske. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, aby sa chute prepojili.
- Na bešamelovú (rannú) omáčku: Maslo rozpustite v strednom hrnci na strednom ohni. Primiešame múku a necháme povariť asi 2 minúty. Pomaly zašľahajte 2 šálky horúceho mlieka a pokračujte v šľahaní, kým omáčka nezhustne a nestratí svoju surovú chuť, asi 5 až 7 minút. Omáčku dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením a zašľaháme syry. Ak je omáčka príliš hustá, zašľaháme do nej zvyšné mlieko.
- Na zostavenie: Predhrejte rúru na 375 stupňov F.
- Maslom vymažte dno a boky zapekacej misky s rozmermi 9 x 13 palcov. Na dno panvice rovnomerne nalejte tenkú vrstvu bešamelu. Na vrch bešamelu položte vrstvu cestovinového cesta, narežte tak, aby sa zmestilo do vnútra panvice, a na cestoviny nalejte zmes ricotty a rovnomerne rozotrite. Ricottu natrieme tenkou vrstvou bešamelu, posypeme niekoľkými lyžicami parmezánu a lístkami bazalky. Navrch dáme ďalšiu vrstvu cestovín a na vrch rovnomerne rozotrieme bolonskú omáčku. Na bolonskú omáčku nalejte rovnomernú vrstvu bešamelu, posypte niekoľkými lyžicami parmezánu a lístkami bazalky. Na mäsovú zmes položte poslednú vrstvu cesta na cestoviny a na vrch nalejte bešamel, aby boli cestoviny úplne zakryté, a posypte 3 lyžicami parmezánu.
- Položte panvicu na plech na pečenie a voľne prikryte hliníkovou fóliou. Pečieme 20 minút. Znížte teplo na 350 stupňov F, odstráňte fóliu a pokračujte v pečení, kým vrch nie je zlatohnedý a náplň nebude bublať, asi o 25 až 35 minút dlhšie. Pred krájaním vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Nakrájajte na plátky a posypte trochou zvyšnej paradajkovej omáčky, ďalším strúhaným syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou.
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
