Kuracia Marsala s hubami

Odznačiť všetko

Jedno 4- až 5-librové kura (ak je to možné v bio kvalite a vo voľnom výbehu), nakrájajte na 10 kusov

Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie

baran samec vodnár žena

3 lyžice repky alebo rastlinného oleja

4 šálky nakrájaných bielych húb

2 strúčiky cesnaku, mleté

1/2 strednej cibule, nakrájanej nadrobno

1 lyžica paradajkovej pasty

3 vetvičky čerstvého tymiánu

1 šálka suchej marsaly

1 1/2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

4 lyžice nesoleného masla, chladené, nakrájané na kocky

Šťava z 1/2 citróna

2 až 3 lyžice nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate

Chardonnay, na servírovanie

december 11 zverokruhu

Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Kuracie kúsky osušte papierovou utierkou a posypte ich soľou a korením. Nastavte panvicu na pečenie moriek na 2 horáky na strednú teplotu a pridajte repkový olej. Kurča opekajte najskôr kožou nadol, 3 až 4 minúty, potom otočte a opečte na druhej strane, o 2 až 3 minúty dlhšie. Vyberte z panvice a odložte.
Pridajte trochu oleja do panvice na vysokej teplote a pridajte huby, cesnak a cibuľu. Dochutíme soľou a varíme len tak dlho, aby šampiňóny získali farbu, 2 až 3 minúty. Vmiešame paradajkový pretlak a tymián a varíme ešte asi 1 minútu. Kuracie kúsky vložte späť do panvice kožou nahor a rovnomerne ich rozložte, zatlačte ich nadol do húb a cibule. Pridajte marsalu, zoškrabte hnedé kúsky zo spodnej časti panvice a pridajte kurací vývar. Celú panvicu vložte do rúry a pečte, kým vrchy kurčaťa nie sú zlatohnedé, 30 až 35 minút.
Pomocou klieští vyberte kurča z panvice a preneste ho na servírovací tanier a udržiavajte v teple. Postavte pekáč späť nad horák na vysokú teplotu. Obsah priveďte do varu a tekutinu varte, kým sa nezredukuje a chute sa nezahustia, 3 až 4 minúty. Vypnite oheň, pridajte kocky masla a jemne premiešajte, aby sa maslo rovnomerne roztopilo. Tým sa marsala omáčka zahustí a dodá jej bohatú chuť. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Pridajte citrónovú šťavu a pridajte petržlenovú vňať. Polejeme kura a podávame s Chardonnay.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: