Aký je rozdiel medzi cukrom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy?

Ako dobre poznáte sladké veci?

Foto: Martin Barraud / Getty

Martin Barraud / Getty

Cukor je sladký. A to by nás malo rozosmiať. Ochutnať cukor určite vyvoláva u detí úsmev – pravdepodobne preto, že nečítali žiadne správy o tom, ako to pre nás môže byť také hrozné.

Ale nie všetok cukor sa pridáva do jedla len preto, aby si pripravil sladkú pochúťku. Cukor má okrem sladkostí veľa dôležitých funkčných úloh v zdravých potravinách.

• Udržuje čerstvosť a životaschopnosť probiotík v jogurte
• Uľahčuje kvasenie v kyslej kapuste a kyslých uhorkách
• Kŕmi kvasnice v chrumkavom remeselnom chlebe, ako aj celozrnnom chlebíku
• Zabraňuje tomu, aby celozrnné cereálie získali nechutnú sivú farbu
• Dodá dresingom do zelených šalátov jemný pocit v ústach
• Konzervuje potraviny, aby sa zabránilo rastu škodlivých mikróbov v zaváraných omáčkach na cestoviny a konzervovanom ovocí a zelenine
• Kvasí červené víno

A samozrejme, cukor sa pridáva len preto, aby boli niektoré zdravé jedlá chutnejšie. Zamyslite sa: sušené brusnice, sušené čerešne, ochutený kefír a misku ovsených vločiek s cukrom.

Ale je tiež pravda, že väčšina z nás jedáva príliš veľa pridaných cukrov . Pridané cukry sa prirodzene nenachádzajú v ovocí, zelenine a mliečnych potravinách.

Dva z najpopulárnejších druhov pridaných cukrov sú trstinový cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Tu je prehľad rozdielov medzi nimi:

Trstinový cukor

Trstinový cukor je akýkoľvek cukor, ktorý pochádza z rastliny cukrovej trstiny. Cukrová trstina je tropická tráva, ktorá dorastá do výšky 10-20 stôp. Cukrovú trstinu produkujú štyri štáty USA: Florida, Havaj, Louisiana a Texas. Stonka cukrovej trstiny obsahuje 12-14% sacharózy.

Proces oddeľovania cukru od rastliny cukrovej trstiny sa uskutočňuje mletím trstiny, aby sa extrahovala sladká šťava, varením tejto šťavy, aby sa zahustila, a odstredením hustého melasového sirupu v odstredivke, aby sa vyrobil surový cukor. Odtiaľ získate niekoľko druhov cukru.

• Muscovado cukor – Toto je surový cukor, z ktorého nebola odstránená melasa, takže je vlhký a lepí sa. Je tiež známy ako barbadoský cukor a má tmavšiu hnedú farbu.
• Turbinado cukor – Svetlejšia farba ako muscovado, je to surový cukor, z ktorého bola odstránená časť melasy a takmer všetka vlhkosť, aby sa vytvoril prírodný hnedo-blond farebný cukor. Je to to, čo je vo vašom malom hnedom balíčku surového trstinového cukru a nazýva sa to aj cukor demerara.
• Čistý trstinový cukor – Keď sa zo surového cukru odstredí všetka melasa, zostanú po nej prirodzene biele kryštáliky cukru. Tento rafinovaný cukor môžeme označiť ako cukor, trstinový cukor alebo čistý trstinový cukor.

Okrem toho cukor, ktorý nájdeme v našich špajzách, sa získava buď z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy pestovanej na farmách. The cukor z repy a trstiny je totožné. Cukor extrahovaný z cukrovej repy môže byť označený ako cukor alebo repný cukor, nie však trstinový.

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS)

HFCS sa vyrába z kukuričného škrobu. Enzým sa používa na vývoj sladkého sirupu, ktorý sa odparí na číry a bezfarebný glukózový sirup; časť sirupu sa potom ďalej spracováva na sladšiu fruktózu, ktorá sa potom pridá späť do glukózového sirupu. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa používa na sladenie rôznych sód, nápojov, omáčok, šalátových dresingov, korenín, pečiva, konzervovaného ovocia, cukroviniek, dezertov a iných trvanlivých potravín.

Vedci preukázali súvislosť medzi pitím nápojov sladených HFCS alebo plechovkou od cukru zvýšiť krvný tlak a niektoré rizikové faktory srdcových chorôb. V súčasnosti však neexistuje jasný záver, že HFCS je horší ako iné pridané cukry. Bez ohľadu na to navrhla Asociácia spracovateľov kukurice, ale zatiaľ bola zamietnutá zmena názvu HFCS na kukuričný cukor.

Pridané cukry

HFCS, surový trstinový cukor, biely cukor a všetky cukry sa považujú za pridané cukry. Každý má 4 kalórie na gram. Cukor a HFCS všetky majú tiež asi 15 kalórií na lyžičku.

podpísať na 14. február

to je odporúčané že z pridaných cukrov nezískame viac ako 10 % kalórií – to je 200 kalórií pri diéte s 2 000 kalóriami – alebo 50 gramov. Ak zjete menej ako 2000 kalórií denne, zamerajte sa na menej ako 40 gramov denne.

Ak chcete získať predstavu o tom, koľko gramov pridaného cukru vaša rodina zje, pozrite sa na riadok s pridanými cukrami na obaloch potravín a udržujte si priebežný súčet jeden alebo dva dni. Zatiaľ nie všetky balenia potravín obsahujú riadok s pridanými cukrami na paneli Fakty o výžive, ale nakoniec budú. Väčšina potravinárskych spoločností má nový štítok dizajn panelu Nutričné ​​fakty. Do roku 2021 budú musieť všetky spoločnosti vrátane menších spoločností zahrnúť nový panel Faktov na všetky obaly potravín.

Súvisiace odkazy:

Pravda o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy

Prekvapivé zdroje cukru

Najlepšie nízkokalorické občerstvenie

Serena Ball, MS, RD je registrovaná dietetická odborníčka na výživu, autorka potravín a vývojárka receptov. Bloguje na TeaspoonOfSpice.com a je autorom najpredávanejšieho 30-minútová stredomorská diétna kuchárka . Nasleduj ju @TspCurry na Twitteri a Instagrame.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: