4 jednoduché a chutné spôsoby, ako uvariť nový život do zvyškov fazule

Váhate nad tým, čo robiť so starými stonkami? Máte pochybnosti o tom, ako používať peelingy? Vo svojej knihe Kniha The Everlasting Meal Cookbook: Zvyšky od A po Z , uznávaná šéfkuchárka Tamar Adler sa delí o kreatívne recepty, ktoré prepracúvajú každý kúsok, semienko a zvyšky, aby domáci kuchári plytvali menej jedlom. V tomto úryvku Adler zdieľa inteligentné spôsoby, ako znovu vytvoriť ingredienciu, ktorú nájdete vo väčšine kuchýň s ohľadom na zdravie: zvyšky fazule!

Ušetríte prevarenú a nedostatočne uvarenú fazuľu

Ak v čase, keď sú vaše fazule mäkké, ich šupky praskli a zmenili sa na kašu, zmiešajte ich – pričom vám zostane trochu tekutiny na varenie – so strúčikom rozotreného cesnaku a dlhou kvapkou olivového oleja. Teraz máte fazuľové pyré, na ktoré môžete naliať chrumkavé crostini alebo ho natrieť na krekry alebo zjesť ako zemiakovú kašu s výdatnou kotletou.

Dobrým doplnkom je trochu smotany alebo lyžica ghí. Alebo premeňte prevarenú fazuľu na polievku tak, že ju rozmixujete na kašu s tekutinou, v prípade potreby pridáte trochu vývaru alebo vody a niekoľko kvapiek červeného vínneho octu. Alebo ich premeňte na verziu hummusu zmiešaním so strúčikom rozotreného cesnaku, citrónovou šťavou a lyžicou  tahini pasta .

36 význam čísla anjela

Nedostatočne uvarené fazule sa dajú zachrániť ďalším dusením v chutnej mastnej tekutine. Nakoniec sa vzdajú, ale kým to urobia, môžu prasknúť. V takom prípade postupujte podľa pokynov pre Fazuľa, prevarená (vyššie).

Cestoviny a fazuľa (15 – 20 minút)

Ingrediencie:

1–2 šálky varenej fazule, 2–3 šálky dobre ochutenej fazule alebo tekutiny na varenie farro, 1 kôra z parmezánu, 1 vetvička rozmarínu, soľ, 1 lb krátkych cestovín (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 polievkové lyžice. najlepší možný olivový olej plus viac podľa chuti, čerstvo mleté ​​čierne korenie, čerstvo nastrúhaný parmezán, citrónová šťava (voliteľné)

metóda:

Vo veľkom hrnci zmiešajte fazuľu, tekutinu na varenie, parmezánovú kôru a rozmarín a priveďte do varu. V samostatnom hrnci s vriacou vodou osolenou podľa chuti príjemnej morskej vody uvarte cestoviny. Alebo uvarte cestoviny priamo vo fazuľovom alebo farro vývare, čo znamená pridať poriadnu dávku vody navyše, aby sa cestoviny mali kde pohybovať. Urobte to bez výhrad a pridajte 1-2 ďalšie šálky. Ak varíte vo vode, nechajte si ¼ šálky vody z cestovín tesne pred scedením. Odstráňte parmezánovú kôru z fazule.

Vložte cestoviny do hrnca s fazuľou (ak tam už nie sú) a dobre premiešajte, pričom za stáleho miešania pridajte olivový olej. V prípade potreby pridajte odloženú vodu z cestovín. Pridáme čierne korenie a posypeme parmezánom. Páči sa mi to útulné bohatstvo, ale ak ste šťastnejší s trochou kontrastu, poskytne vám ho vytlačenie citrónovej šťavy tesne pred jedlom.

Fazuľa, zelenina a vajcia (10 min)

Ingrediencie:

¼–½ šálky varenej fazule, 1–2 šálky zvyškov varenej zeleniny (kel alebo mangold), 1–2 vajcia, soľ, olivový olej, nakladané čili alebo obľúbený chilli olej (voliteľné)

metóda:

5. mája horoskop

V malej panvici zohrejte fazuľu a zeleninu spolu s pokvapkaním vody. Keď len prebublávate, rozbite vajce (vajcia) do panvice, každé vajce osoľte, potom panvicu prikryte a varte na miernom ohni, kým bielka neztuhnú a žĺtky podľa chuti, 3–5 minút. Všetko výdatne pokvapkajte olivovým olejom a zjedzte poliate nakladanými čili alebo čili olejom (ak používate).

Fazuľa a vajcia na toaste s cesnakom (5 min)

Ingrediencie:

Voliteľná koriandrovo-cesnaková pasta (½ zväzku koriandra vrátane stoniek, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice olivového oleja, soľ), ½ šálky varenej fazule, tvrdá kôrka chleba, 1 strúčik cesnaku, rozpolený, 1–2 vajcia, maslo (alebo ghee alebo olivový olej), sečuánske chilli chrumky alebo iný obľúbený chilli olej

metóda:

Ak sú vaše fazule konzervované, pripravte koriandrovo-cesnakovú pastu: Nasekajte koriandr a cesnak a potom rozdrvte na pastu so soľou. Zahrejte malý hrniec, pridajte olej a varte koriandrovo-cesnakovú zmes na strednom ohni, kým nezačne mäknúť, asi 2 minúty. V malom hrnci (ak používate koriandrovo-cesnakovú pastu) pokropte fazuľa trochou vody a prehrejte ju. Chlieb opečieme a potrieme odrezanou stranou strúčika cesnaku. V malej panvici opražíme vajce (vajcia) na masle. Keď sú fazule teplé a vajcia uvarené, lyžicou fazuľu položte na hrianku, posypte vajcom a posypte chilli papričkou.

To je dobré aj s nakrájanou cibuľkou navrchu. Možno stojí za to dodať, že fazuľa je dobrá v akejkoľvek chlebovej hmote, na nej alebo pod ňou. Postupujte podľa vyššie uvedeného postupu, ale fazuľu položte lyžičkou na tortillu alebo injera, alebo chapati alebo dosa alebo pita atď.

7. marca kompatibilita so zvieratníkom

Výňatok z Kuchárka večného jedla od Tamar Adlerovej. Copyright © 2023 Tamar Adler. Pretlačené so súhlasom Scribnera, odtlačok Simon & Schuster Inc.