Najlepší tekvicový koláč

  • Úroveň: Jednoduché
  • Celkom: 2 h 45 min
  • príprava: 1 h 5 min
  • Cook: 1 h 40 min
  • Výnos: 8 až 10 porcií
  • Úroveň: Jednoduché
  • Celkom: 2 h 45 min
  • príprava: 1 h 5 min
  • Cook: 1 h 40 min
  • Výnos: 8 až 10 porcií

Ingrediencie

Odznačiť všetko

1 kotúčové koláčové cesto, nasledujúci recept (plus 1 kotúč, ak zdobíte)

Univerzálna múka, na posypanie



24. január podpísať

1 15-uncová plechovka čistej tekvice

1 1/4 šálky hustej smotany

2/3 šálky kryštálového cukru

3 veľké vajcia

1 lyžička mletej škorice

1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

1/2 lyžičky vanilkového extraktu

1/4 lyžičky soli

Hrubý cukor, na posypanie (voliteľné)

4. apríla znamenie
Základné koláčové cesto:

2 1/2 šálky viacúčelovej múky

4 polievkové lyžice studeného zeleninového tuku

2 lyžičky cukru

1 lyžička jablčného octu

81 anjelské číslo

1/2 lyžičky soli

12 polievkových lyžíc (1 1/2 tyčinky) studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Pokyny

  1. Cesto rozvaľkajte na 12-palcový kruh na jemne pomúčenej doske. Uložte na 9-palcový koláčový tanier. Prevísajúce cesto preložíme pod seba a okraje pritlačíme prstami. Dno a boky po celom tele prepichnite vidličkou. Chladte aspoň 1 hodinu alebo cez noc.
  2. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
  3. Vychladnuté cesto vystelieme fóliou a naplníme závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Preložíme do rúry a pečieme, kým okraje nezozlatnú, 20 až 25 minút. Odstráňte fóliu a závažia a pokračujte v pečení, kým nie je kôrka po celej ploche zlatá, ďalších 10 až 15 minút. Preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
  4. Urobte plnku: Tekvicu, smotanu, kryštálový cukor, 2 vajcia, škoricu, muškátový oriešok, vanilku a soľ jemne vyšľaháme (nepremiešame). Rozšľahajte zvyšné vajce a natrite na okraj kôrky; posypeme hrubým cukrom. Nalejte plnku do korpusu a pečte, kým neztuhne okraje, 50 minút až 1 hodinu (stred sa bude stále mierne chvieť). Preneste do stojana; necháme úplne vychladnúť.

Základné koláčové cesto:

Výnos: Fotografiu Johnnyho Millera
  1. Múku, tuk, cukor, ocot a soľ premiešajte v kuchynskom robote, kým to nebude vyzerať ako jemné jedlo. Pridajte maslo a pulzujte, kým nie je na kúsky veľkosti hrášku. Posypte 1/4 šálky ľadovej vody a pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať. Stlačte cesto prstami; ak to nedrží pohromade, pridajte ešte 4 polievkové lyžice ľadovej vody, po 1 polievkovej lyžici, a znova pulzujte.
  2. Cesto rozdeľte medzi 2 pláty plastovej fólie a každý rozvaľkajte na kotúč. Pevne zabaľte a vložte do chladničky, kým stuhne, najmenej 1 hodinu alebo najlepšie cez noc, alebo zmrazte až na 2 mesiace.

Cookova poznámka

Druhú koláčovú kôru môžete použiť na vytvorenie výrezov na zdobenie koláča. Rozvaľkajte ho, nakrájajte na požadované tvary a pečte pri 350 stupňoch F na plechu vystlanom pergamenom, kým nezačne zlatnúť, 15 až 20 minút. Pri odmeriavaní múky ju lyžicou nasypeme do suchej odmerky a prebytok zarovnáme. (Naberaním priamo z vrecka sa múka zhutní, výsledkom čoho je suché pečivo.)