Zistite Svoj Počet Anjela

Varené plody mora s homármi a mušľami

  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 1 h 50 min
  • príprava: 1 hod
  • Cook: 50 min
  • Výnos: 6 porcií
  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 1 h 50 min
  • príprava: 1 hod
  • Cook: 50 min
  • Výnos: 6 porcií

Ingrediencie

Odznačiť všetko





Na bylinkové maslo:

1 1/2 tyčinky (12 polievkových lyžíc) nesoleného masla pri izbovej teplote

jan 8. zverokruh

1 3/4 šálky zmiešaných čerstvých byliniek (ako je bazalka, petržlen, estragón a pažítka)



1 3/4 šálky zmiešaných čerstvých byliniek (ako je bazalka, petržlen, estragón a pažítka)



Na varenie morských plodov:

1/3 šálky hrubej soli (najlepšie morskej)

3 lyžice koriandrových semienok



2 lyžice semien feniklu



1 lyžica zrniek čierneho korenia

4 bobkové listy



1 až 2 čajové lyžičky vločiek červenej papriky



6 vetvičiek tymiánu

2 veľké biele cibule, rozpolené (nešúpať)

6 stoniek zeleru, nakrájaných na veľké kúsky



3 paradajky, nakrájané

2 citróny, rozpolené

4 hlavy cesnaku, priečne rozpolené (nešúpať)

2 šálky suchého bieleho vína

3 libry malých zemiakov s červenou šupkou

6 klasov olúpaných a rozpolených

3 živé homáre (asi 1 1/2 libry každý)

3 kilové mušle, vydrhnuté a zbavené brady

Smery

  1. Pripravte si bylinkové maslo: Maslo a bylinky roztlačte v kuchynskom robote, kým sa dobre nespoja. Na hárku pergamenového papiera vyformujte poleno, zabaľte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút stuhnúť.
  2. Pripravte varenie morských plodov: Zmiešajte soľ, koriandrové semienka, feniklové semienka, zrnká korenia, bobkový list, vločky červenej papriky, tymian, cibuľu, zeler, paradajky, citróny a cesnak vo veľkom hlbokom hrnci; pridajte 6 litrov vody. Zakryte a priveďte do varu; odokryjeme a varíme 10 minút. Pridajte víno a zemiaky a vráťte do varu; varíme, kým zemiaky nezmäknú, asi 20 minút. Pridajte kukuricu a varte do mäkka, asi ďalších 8 minút.
  3. Medzitým rozrežte každého homára na polovicu kuchárskym nožom, začnite od krížovej značky na zadnej strane hlavy (homár sa môže minútu ďalej pohybovať). Ak chcete, odstráňte zelené tomalley a ikry.
  4. Odstráňte kukuricu a zemiaky z hrnca pomocou štrbinovej lyžice a preneste ich na tanier (je v poriadku, ak odstránite aj niektoré zložky vývaru); prikryjeme fóliou, aby zostalo v teple. Pridajte homáre do hrnca a varte, kým škrupiny nezružovejú, 3 až 4 minúty. Pridajte mušle, zatlačte ich dole do vývaru. Zakryte a varte za miešania raz alebo dvakrát, kým sa mušle neotvoria, asi 5 minút. Preneste homáre a mušle na tanier. (Vyhoďte všetky mušle, ktoré sa neotvárajú.)
  5. Vývar precedíme cez jemné sitko do malého hrnca. Nakrájajte bylinkové maslo. Nalejte vývar do misiek; pridajte zeleninu, morské plody a trochu bylinkového masla.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: