Varené plody mora s homármi a mušľami
- Úroveň: Stredne pokročilý
- Celkom: 1 h 50 min
- príprava: 1 hod
- Cook: 50 min
- Výnos: 6 porcií
- Úroveň: Stredne pokročilý
- Celkom: 1 h 50 min
- príprava: 1 hod
- Cook: 50 min
- Výnos: 6 porcií
Ingrediencie
Odznačiť všetko
Na bylinkové maslo:
1 1/2 tyčinky (12 polievkových lyžíc) nesoleného masla pri izbovej teplote
jan 8. zverokruh
1 3/4 šálky zmiešaných čerstvých byliniek (ako je bazalka, petržlen, estragón a pažítka)
1 3/4 šálky zmiešaných čerstvých byliniek (ako je bazalka, petržlen, estragón a pažítka)
Na varenie morských plodov:
1/3 šálky hrubej soli (najlepšie morskej)
3 lyžice koriandrových semienok
2 lyžice semien feniklu
1 lyžica zrniek čierneho korenia
4 bobkové listy
1 až 2 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
6 vetvičiek tymiánu
2 veľké biele cibule, rozpolené (nešúpať)
6 stoniek zeleru, nakrájaných na veľké kúsky
3 paradajky, nakrájané
2 citróny, rozpolené
4 hlavy cesnaku, priečne rozpolené (nešúpať)
2 šálky suchého bieleho vína
3 libry malých zemiakov s červenou šupkou
6 klasov olúpaných a rozpolených
3 živé homáre (asi 1 1/2 libry každý)
3 kilové mušle, vydrhnuté a zbavené brady
Smery
- Pripravte si bylinkové maslo: Maslo a bylinky roztlačte v kuchynskom robote, kým sa dobre nespoja. Na hárku pergamenového papiera vyformujte poleno, zabaľte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút stuhnúť.
- Pripravte varenie morských plodov: Zmiešajte soľ, koriandrové semienka, feniklové semienka, zrnká korenia, bobkový list, vločky červenej papriky, tymian, cibuľu, zeler, paradajky, citróny a cesnak vo veľkom hlbokom hrnci; pridajte 6 litrov vody. Zakryte a priveďte do varu; odokryjeme a varíme 10 minút. Pridajte víno a zemiaky a vráťte do varu; varíme, kým zemiaky nezmäknú, asi 20 minút. Pridajte kukuricu a varte do mäkka, asi ďalších 8 minút.
- Medzitým rozrežte každého homára na polovicu kuchárskym nožom, začnite od krížovej značky na zadnej strane hlavy (homár sa môže minútu ďalej pohybovať). Ak chcete, odstráňte zelené tomalley a ikry.
- Odstráňte kukuricu a zemiaky z hrnca pomocou štrbinovej lyžice a preneste ich na tanier (je v poriadku, ak odstránite aj niektoré zložky vývaru); prikryjeme fóliou, aby zostalo v teple. Pridajte homáre do hrnca a varte, kým škrupiny nezružovejú, 3 až 4 minúty. Pridajte mušle, zatlačte ich dole do vývaru. Zakryte a varte za miešania raz alebo dvakrát, kým sa mušle neotvoria, asi 5 minút. Preneste homáre a mušle na tanier. (Vyhoďte všetky mušle, ktoré sa neotvárajú.)
- Vývar precedíme cez jemné sitko do malého hrnca. Nakrájajte bylinkové maslo. Nalejte vývar do misiek; pridajte zeleninu, morské plody a trochu bylinkového masla.
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: