Mary's Lasagne

• Úroveň: Stredne pokročilý
• Celkom: 1 h 45 min

• príprava: 30 min
• Cook: 1 h 15 min

• Výnos: asi 8 až 10 štedrých porcií

• Úroveň: Stredne pokročilý
• Celkom: 1 h 45 min

• príprava: 30 min
• Cook: 1 h 15 min

• Výnos: asi 8 až 10 štedrých porcií

Ingrediencie

Odznačiť všetko

4 lyžice nesoleného masla, rozdelené

žena Kozorožec panna muž

1 šálka (8 uncí) čerstvej ricotty

1 vajce

2 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

4 alebo 5 veľkých listov čerstvej bazalky

1/4 až 1/2 čajovej lyžičky morskej soli plus viac pre vodu z cestovín

1/2 várka nedeľnej omáčky s párkami, recept nasleduje

1/2 dávky mäsových guľôčok, nasledujúci recept

Soľ

1 recept George's Fresh Pasta, nasledujúci recept, nakrájané na rezance lasagne (4 až 5 palcov široké a 12 až 13 palcov dlhé)

1 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného Pecorino Romano

1 gulička čerstvej mozzarelly, scedená a nakrájaná

Nedeľná omáčka s klobásami a mäsovými guľkami:

1/4 šálky extra panenského olivového oleja

3 stredom vyrezané bravčové kotlety (celková hmotnosť 1 až 1 1/4 libry)

1 1/4 libry talianskej sladkej klobásy, rozpolenej vodorovne

1 šálka nakrájanej cibule

2 hrubé strúčiky cesnaku, jemne nasekané

1/4 lyžičky semien feniklu

1/2 lyžičky jemnej morskej soli

3 1/2 šálky pyré z konzervovaných paradajok

4 1/2 šálky vody

1 (6 uncí) plechovka (3/4 šálky) paradajkovej pasty

Syrové kôry z Parmigiano-Reggiano alebo konce Pecorino-Romano, voliteľné

Mary's Fašírky, recept nasleduje

Mäsové guľky:

12 uncí mletého hovädzieho mäsa

4 plátky bieleho sendvičového chleba, kôra zbavená a nakrájaná na malé kocky

3/4 šálky mlieka

3/4 až 1 šálka čerstvo nastrúhaného Pecorino Romano

3 lístky čerstvej bazalky, natrhané na malé kúsky, voliteľné

1 polievková lyžica čerstvo nasekanej plochej petržlenovej vňate

1 vajce, zľahka rozšľahané

1/2 lyžičky jemnej morskej soli

Vo veľkej mise zmiešajte hovädzie mäso, chlieb a mlieko. Pridajte syr, bazalku, petržlenovú vňať, vajce a soľ. Jemne, ale dôkladne premiešame. Formujte do malých mäsových guľôčok. Mary nemali väčší priemer ako 1 1/2 palca.

Georgove čerstvé cestoviny:

2 veľké vajcia s hmotnosťou 4 1/2 unce v škrupinách, zľahka rozšľahané (mierne nad

panna muž škorpión žena

1/2 šálky, ale menej ako 2/3 šálky jemne rozšľahaných vajec odmeraných v tekutine

odmerka)

1 lyžička jemnej morskej soli

2 šálky plus 2 polievkové lyžice (10 uncí) univerzálnej múky

1 polievková lyžica horúcej vody z vodovodu

Do rozšľahaných vajec zľahka zašľaháme soľ. Odložte bokom.

Smery

1. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou na rezance. Položte misku s ľadovou vodou k sporáku a vedľa misky položte niekoľko utierok na odkvapkanie cestovín.
2. Pekáč s rozmermi 10 x 14 palcov vymastite 1 až 2 polievkovými lyžicami masla. Odložte bokom.
3. V malej miske zmiešajte ricottu, vajce a petržlenovú vňať. Natrháme lístky bazalky a vmiešame ich do ricottovej zmesi. Dochutíme soľou a odstavíme.
4. Dierovanou lyžicou preneste kúsky bravčového mäsa, klobásy a mäsové guľky z nedeľnej omáčky do samostatnej misky. Polejú sa trochou paradajkovej omáčky. To je v poriadku. Zvyšnú omáčku a misku mäsa odložte nabok.
5. Vriacu vodu bohato osoľte a pláty lasagní po niekoľkých po sebe varte 1 minútu za stáleho varu. Rezance budú veľmi pevné; budú sa piecť ďalej v rúre. Preneste cestoviny do ľadovej vody pomocou plochého skimmeru alebo sitka s dlhou rukoväťou. Hneď ako vychladnú na dotyk – menej ako minúta – vyberte ich, otraste z nich prebytočnú vodu a položte rezance na uteráky, aby ste ich nechali odkvapkať. Postup opakujte, kým nie sú všetky cestoviny uvarené.
6. Predhrejte rúru na 375 stupňov F.
7. Spodok pekáča prikryte vrstvou plátov lasagní, aby cestoviny mohli visieť na všetkých stranách panvice. Navrch položte ďalšiu vrstvu plátov lasagní narezaných tak, aby sa zmestili na dno panvice bez presahu.
8. Cestoviny prikryjeme 1/2 odloženého mäsa. Nalejte toľko omáčky, aby dobre navlhčila, asi 1 šálku. Posypte zaoblenou 1/4 šálkou Pecorino Romano. Prikryjeme ďalšou vrstvou cestovín nakrájaných tak, aby sedeli bez presahu. Navrch nalejte 1 šálku omáčky. Nalejte 1/2 ricottovej zmesi na omáčku a pridajte polovicu mozzarelly a zaoblenú 1/4 šálky Pecorino Romano. Opakujte vrstvu cestovín a mäsa a vrstvu zmesi cestovín a ricotty.
9. Zakryte poslednou vrstvou cestovín (možno ste nepoužili všetky pláty lasagní) narezaných tak, aby sa zmestili do vnútra panvice bez presahu. Nalejte zvyšnú omáčku a Pecorino Romano. Nadvihnite previs cestovín a preložte cez vrch lasagní, aby ste uzavreli náplň. Potrieme zvyšným maslom a voľne prikryjeme fóliou.
10. Lasagne pečieme 25 minút, odokryjeme a ďalej pečieme, kým nie sú veľmi jemne zhnednuté a neprebublávajú, ďalších 10 až 15 minút. Aby vrchné rezance zostali mäkké bez zhnednutia, lasagne pečieme prikryté alobalom 35 minút a odokryté posledných 5 až 10 minút v rúre. Pred podávaním necháme 5 minút vychladnúť.

Nedeľná omáčka s klobásami a mäsovými guľkami:

1. V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej. Pridajte bravčové kotlety a klobásy a opečte zo všetkých strán. Bravčové kotlety a klobásy preložíme na tanier, aby sa uvoľnilo miesto pre cibuľu. Cibuľu vhoďte do hrnca s cesnakom, feniklom a soľou. Duste na miernom ohni za častého miešania a oškrabávania zvyškov po bravčovom mäse a klobásach, kým cibuľa nezmäkne a nezozlatne.
2. Bravčové kotlety a klobásy vložíme späť do hrnca s prípadnou šťavou na tanieri. Pridajte paradajky, vodu a paradajkový pretlak. Ak máte, pridajte niekoľko kôr alebo koncov syra. Sú úplne voliteľné, ale dodávajú omáčke príjemnú chuť. Hrniec prikryjeme, privedieme do varu, znížime teplotu a varíme 30 minút. Jemne vhoďte mäsové guľky, 1 po druhej, hrncom trochu zatraste, aby ste podporili, aby sa fašírky zmestili do bravčového mäsa a klobásy a vytvorili priestor na pridanie ďalších mäsových guľôčok. Po pridaní všetkých mäsových guľôčok dusíme prikryté ešte hodinu, alebo kým bravčové kotlety nezmäknú.
3. Na dochutenie omáčky preložte bravčové kotlety na reznú dosku. Odstráňte a vyhoďte kosti, nakrájajte mäso a vráťte ho do omáčky. Udržujte v teple na miernom ohni.

Georgove čerstvé cestoviny:

1. Domáce, čerstvé cestoviny sú úžasné a stoja za námahu. Nič sa nevyrovná hodvábnym, ľahkým a klzkým rezancom, ktoré si môžete vyrobiť vo vlastnej kuchyni. Toto je rýchly recept. Cesto sa miesi v kuchynskom robote a stroj na cestoviny miesi a vaľka cesto. George to zvládne jednoducho, maximálne za 5 minút.
2. Existujú menšie odchýlky v závislosti od počasia a vlhkosti v múke (možno budete musieť miesiť ďalšiu lyžicu alebo 2 múky), ale ak dodržíte tieto pomery, budete mať vynikajúce cestoviny.
3. Bio vajcia, ktoré kupujeme na farmárskom trhu, sa líšia veľkosťou. Najspoľahlivejším spôsobom, ako dosiahnuť presné meranie, je dávkovacia váha. Fungovať bude aj metóda odmerky (vajcia rozbijte do malej misky, rozšľahajte, aby ste sa spojili, nalejte potrebné množstvo do odmerky na tekutinu a prebytočné množstvo zlikvidujte alebo odložte na iné použitie). Pri výrobe cestovín sa zručnosť rozvíja opakovaním. Každá dávka bude jednoduchšia ako predchádzajúca a s trochou skúseností budú presné merania menej dôležité.
4. Netrápte sa, ak sa konečné rozmery cestovín líšia od rozmerov uvedených v recepte. Pásy prechádzajúce cez valčeky stroja na cestoviny môžu byť dlhšie a/alebo nie také široké. Konce sa tiež môžu skôr zúžiť, než aby boli dokonale hranaté. Napríklad hrana prechádzajúca valčekmi ako prvá bude v tvare písmena U (ak chcete, môžu sa neskôr odrezať, aby sa rezance vyrovnali). Cvičenie robí rozdiel v rozvíjaní citu pre proces. Cesto sa snažte rozvaľkať čo najširšie – o niečo menej, ako je šírka valčekov, ale nenechajte sa odradiť, ak sa to nestane prvýkrát. Upravte krájanie cestovín na pásiky, ktoré máte - napríklad menej širokých plátkov lasagní.
5. Vložte múku do misky kuchynského robota s oceľovou čepeľou. Pri bežiacom motore nalejte vajcia cez plniacu trubicu. Zastavte stroj, akonáhle zmes pripomína hrubú kukuričnú múčku. Znova spustite motor a nalievajte horúcu vodu cez plniacu trubicu. Zapnutie a vypnutie impulzu na 10 sekúnd; zastavte motor. Cesto by sa malo pri stlačení medzi končekmi prstov zlepiť. Ak nie, pridajte ďalšiu 1/2 až 1 čajovú lyžičku horúcej vody a znova spustite motor. Vyklopte na chladný, hladký povrch – ideálny je mramor. Miesime 1 až 2 minúty, kým nie je cesto hladké a pružné. Ak sa lepí, zamiesime 1 až 2 lyžice múky. Vytvarujte guľu a cesto úplne zakryte plastovou fóliou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 20 minút alebo až 2 hodiny v chladničke. Ak je cesto chladené, vyberte ho z chladničky asi 20 minút pred pokračovaním v recepte.
6. Nastavte strojček na cestoviny s valčekmi v ich najširšom otvore.
7. Cesto rozdelíme na 1/2. Ak sa cesto lepí, poprášime ho múkou. Polovicu cesta vyrovnajte pätou ruky a veďte ho cez valčeky stroja na cestoviny. Cesto preložíme pozdĺžne na polovicu a opäť preložíme cez valčeky. Opakujte 20 až 30-krát, občas preložte na šírku, aby sa zmestili medzi vodidlá. Takto sa cesto ďalej miesi a vyhladzuje, čím vznikajú hodvábne a vláčne cestoviny.
8. Teraz môžete cestoviny rozvaľkať na tenké pláty tak, že ich budete posúvať každým nasledujúcim nastavením stroja na cestoviny, kým ich neprejdete druhým najtenším otvorom (poprášte len takým množstvom múky, koľko je potrebné, aby sa cesto nelepilo). Tento proces sa vykonáva bez skladania. Ak sa plát cestovín stane ťažkopádne dlhým, rozrežte ho priečne na 2 kusy, aby sa s ním dalo lepšie zaobchádzať. Opakujte s druhou polovicou cesta. Cesto položte na sotva pomúčenú dosku alebo čisté, suché kuchynské utierky. Každá polovica cesta prinesie 2 pásiky cestovín s rozmermi približne 3 stopy x 4 palce.
9. Pokúste sa pripraviť rezance lasagne tak široké, ako to váš strojček na cestoviny umožňuje (4 až 5 palcov); odrežte dĺžky najvhodnejšej veľkosti pre panvicu, ktorú plánujete použiť – kdekoľvek od 8 do 12 palcov (dlhšie, ak chcete, alebo kratšie, ak sa vám s menšími rezancami ľahšie manipuluje. Rezance lasagne sa dajú krájať a spájať v zostave). Majte na pamäti, že cestoviny budú rásť alebo expandovať, keď sa uvaria, čím sa zväčšia ich rozmery.
10. Po narezaní rezancov ich môžete ihneď uvariť alebo ich rozložiť v jednej vrstve bez toho, aby ste sa ich dotkli na jemne pomúčenom povrchu alebo na čistých a suchých kuchynských utierkach, kým nie sú pripravené na varenie (múkou posypané alebo uterákom vystlané plechy fungujú dobre, ak nemáte počítadlo) Ak cestoviny nepoužívate v ten istý deň, nechajte ich úplne vyschnúť a potom ich preložte do dlhých, plytkých nádob s vrchnákom. Môžete ho uchovávať na chladnom a suchom mieste po dobu 1 týždňa.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: