Koľko libier Turecka by ste si mali objednať na osobu?
Uistite sa, že je tam veľa moriek, ktoré môžete zhltnúť.
17. október 2019
Autor fotografie: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Všetky práva vyhradené
Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Všetky práva vyhradené
Erin Hartigan pre Food Network Kitchen
27. júla zverokruh
Kedy nákup moriaka pre veľký deň je pri plánovaní porcií veľa úvah. Nie je to len o moriakovi – budete mať prílohu a dezert, nehovoriac o pastve na dipoch a malých sústach celé hodiny pred veľkým jedlom. Ale buďme skutoční - moriak je hlavnou udalosťou a väčšina z nás sa teší na zvyšky vďakyvzdania rovnako ako na skutočnú hostinu. Nechcete teda šetriť a nechať sa na najbližšie dni bez slávností.
Všeobecným pravidlom je plánovať 1 1/2 libry na hosťa. Ak chcete kúpiť moriaka správnej veľkosti pre vašu párty, jednoducho spočítajte hostí, ktorí jedia moriaky. Pridajte pár kíl na kosti a máte svoju morčaciu váhu. Napríklad 8 hladných ľudí bude vyžadovať aspoň 12 libier, ale pre istotu si možno budete chcieť preskočiť na 14-kilového moriaka. Ak viete, že väčšina vašich hostí môže uprednostňovať biele mäso, vynechajte nákup celého vtáka a kúpte si oddelené prsia a stehná a pečte ich oddelene. Ak kupujete vykostené mäso, predpokladajte asi 8 uncí na hosťa.
Koľko je príliš veľa moriek?
Hoci rozsah libra a pol je štandardný, niektorí profesionáli – čítajte: kuchári – sa rozhodnú ísť väčší, aby si boli istí, že je toho dosť pre všetkých. Šéfkuchár Neal Fraser, z Redbird v Los Angeles, rozpočet na ešte viac mäsa, odporúča dve libry na osobu. Rocco DiSpirito, šéfkuchár v Štandardný gril v New Yorku sekundy pravidlo dvoch libier na osobu. Takže pre 10 ľudí by ste mali pripraviť 20-kilového moriaka. Domáci kuchári by mali očakávať výnos 40 percent vareného vtáka a medzi preferenciami tmavého mäsa a bieleho mäsa sa výnos ešte viac zníži. Tento plán tiež zaisťuje, že budete mať dostatok bieleho alebo tmavého mäsa, ak nečakane zistíte, že hostia sa priťahujú k jednému a druhého nechávajú na tanieri.
Zvážte vtáka
Určite investujte do kvalitného vtáka. Derek Herre, šéfkuchár v Asheville’s Rebarbora , odporúča kupovať čerstvé verzus mrazené morky. Čo sa týka chuti, je to ako konzervovaná zelenina oproti čerstvej zelenine, vysvetľuje. Čerstvé mäso bude vždy chutiť lepšie, keďže my ľudia sme neurobili nič, čo by narušilo celistvosť tohto mäsa. Pokiaľ ide o veľkosť, vyberte si ten, ktorý nie je príliš veľký, ani príliš malý. Fraser navrhuje zvoliť si morky v rozmedzí od 16 do 18 libier.
Váš výber vtáka – dedičstvo verzus konvenčne chované vtáky – sa môže líšiť v závislosti od preferencií vašich hostí. Klasický konvenčný vták má väčšie prsia a ponúka dostatok mäsa pre tých, ktorí uprednostňujú biele mäso. Vtáky dedičstva zabalia do mäsa viac chuti, ale majú tendenciu byť menšie, bez takého množstva bieleho mäsa. A keďže recepty zvyčajne počítajú s konvenčnými vtákmi, domáci kuchári, ktorí chytajú tradičného vtáka, môžu chcieť upraviť načasovanie a pozorne sledovať.
Urobte z vtáka to najlepšie
22. apríla zverokruh
S vybratým vtákom – ak ho nemáte v ruke – je teraz čas vybrať ho najlepší recept na morčacie mäso aby ste sa uistili, že je správne pripravený. Ak si nie ste istí, kde začať, toto mix-and-match morčacie sprievodca môžem pomôcť.
Jedna veľká skorá otázka je, či áno alebo nie soľanku svojho moriaka , ktorá si vyžaduje predbežné plánovanie, no pomáha zabezpečiť, aby mäso sa nevysušuje .
Ak si radšej nelámete hlavu so soľankou, jednou dobrou možnosťou je moriak s maslovou prikrývkou , recept, ktorý využíva maslom nasiaknutú gázu na vytvorenie nádherne chrumkavého a zlatého zovňajšku s bohato šťavnatým mäsom pod ním.
Preferujete iba biele mäso? Objednajte si morčacie prsia s kosťou a pohrajte sa s príchuťami na základe tento návod . My tiež máme plechové recepty na morčacie mäso , vyprážané morky , Grilované morky v štýle Severnej Karolíny a Cajunské (ako Bobbyho krásny Cajun Brined Turkey-Two Ways, na obrázku hore), tak sa poobzerajte a nájdite si svoj obľúbený, aby ste zaistili, že hostia zhltnú každé posledné kilo, ktoré si vydlabete. Koniec koncov, viete, že budete mať moriaka viac než dosť, takže sa môžete uistiť, že bude chutiť presne tak, ako chcete.
Súvisiace odkazy:
Najlepšie recepty z moriek
10 tipov na varenie moriaka
anjel číslo 315
Najlepšie recepty z moriek v náleve
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
