Zistite Svoj Počet Anjela

Dusené bravčové pliecko

  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 3 h 45 min
  • príprava: 15 min
  • Cook: 3 h 30 min
  • Výnos: 8 porcií
  • Úroveň: Stredne pokročilý
  • Celkom: 3 h 45 min
  • príprava: 15 min
  • Cook: 3 h 30 min
  • Výnos: 8 porcií

Ingrediencie

Odznačiť všetko





2 polievkové lyžice koriandrových semienok, opražených

2 polievkové lyžice rascového semena, opečené



Jedno 4-kilogramové vykostené bravčové piknikové pliecko, nakrájané na polovicu pozdĺž zrna



anjel číslo 445

Košér soľ

Extra panenský olivový olej



1 cibuľka feniklu, nakrájaná na plátky



1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky

Štipka drvenej červenej papriky



4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nakrájané nadrobno



2-palcový kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a jemne nastrúhaný

2 šálky suchého bieleho vína

1/4 šálky dijonskej horčice



3 bobkové listy

1 zväzok čerstvého tymiánu

3 až 4 šálky kuracieho vývaru

Smery

  1. Pomocou mlynčeka na korenie rozdrvte koriander a rasce, kým z nich nie je jemný prášok.
  2. Predhrejte rúru na 375 stupňov F.
  3. Bravčové pliecko posypte mletým korením a soľou, potom každý kúsok zviažte, aby sa uvarili rovnomerne.
  4. Holandskú rúru potrieme olivovým olejom a privedieme na vysokú teplotu. Prvé bravčové mäso opečieme zo všetkých strán. Vyberte bravčové mäso z panvice a odložte. Odstráňte tuk z panvice a pridajte niekoľko kvapiek nového oleja. Opakujte s druhým bravčovým mäsom a vyberte.
  5. Znížte teplotu na strednú a vhoďte fenikel a cibuľu a ochuťte ich soľou a posypaním drvenej červenej papriky. Cibuľu a fenikel varte, kým nie sú mäkké a veľmi aromatické, 7 až 8 minút. Pridajte cesnak a zázvor a varte ešte 2 až 3 minúty.
  6. Pridajte víno a zredukujte na polovicu. Vmiešame horčicu a pridáme bobkové listy a tymian. Vráťte bravčové mäso do holandskej rúry a pridajte vývar do panvice, až kým nebude do polovice strany bravčového mäsa. V prípade potreby pridajte soľ. Tekutinu priveďte do varu, prikryte a vložte holandskú rúru do predhriatej rúry.
  7. Po 1 hodine bravčové mäso otočte a ak hladina tekutiny klesla, pridajte do panvice viac tekutiny. Prikryjeme a vrátime do rúry na 1 hodinu.
  8. Bravčové mäso otočte a vráťte do rúry bez pokrievky a pečte ďalších 45 minút. Kvapalina by sa mala koncentrovať.
  9. Vyberte panvicu z rúry, vyberte bravčové mäso a nechajte 15 minút zakryté hliníkovou fóliou. Odstráňte prebytočný tuk z panvice a v prípade potreby zredukujte šťavu z panvice.
  10. Bravčové mäso naporcujeme a podávame s cibuľou, feniklom a šťavou.
  11. Návrh na párovanie vína: Pinot Grigio

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: