Chrumkavý arktický char s kapustou udusenou na masle
- Úroveň: Jednoduché
- Celkom: 1 h 10 min
- Aktívne: 10 min
- Výnos: 4 porcie
- Úroveň: Jednoduché
- Celkom: 1 h 10 min
- Aktívne: 10 min
- Výnos: 4 porcie
Ingrediencie
Odznačiť všetko
Kapusta dusená na masle:
4 prúžky hrubo nakrájanej slaniny, nasekané (7 uncí)
6 lyžíc nesoleného masla
15. januára znamenia zverokruhu
1 žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 šálka suchého bieleho vína
1/4 šálky jablčného octu
4. apríla znamenie
1/2 hlávky červenej kapusty nakrájanej na tenké plátky
Kóšer soľ a čerstvo nasekané čierne korenie
Arctic Char:
Boli odstránené štyri 7 až 8 uncové filety z arktického zuhoľnatého, špendlíkové kosti a šupiny
Kóšer soľ a čerstvo nasekané čierne korenie
Repkový olej na vyprážanie
29. januára kompatibilita so zvieratníkom
Pokyny
- Na kapustu podusenú na masle: Slaninu opečte vo veľkom hrnci s vysokými stenami na stredne vysokej teplote, za občasného miešania, kým nebude chrumkavá, asi 12 minút. Pomocou dierovanej lyžice prenesieme na tanier vystlaný papierovou utierkou. Do tej istej panvice pridajte maslo a potom cibuľu. Varte, kým cibuľa nezačne karamelizovať, 3 až 5 minút. Pridajte víno, ocot a kapustu. Prikryte, znížte oheň na strednú úroveň a pokračujte vo varení 30 minút.
- Odstráňte veko z kapusty a pokračujte vo varení, kým sa všetka tekutina neodparí. Do kapusty vmiešame chrumkavú slaninu a dochutíme soľou a korením.
- Pre arktického sivoňa: Tajomstvom chrumkavej pokožky je nedostatok vlhkosti. Nechajte ryby nezakryté v chladničke 10 až 15 minút, aby sa vysušili. Potom ryby osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Veľkoryso posypte soľou a korením.
- Zahrejte liatinovú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom na stredne vysokú teplotu. Pridajte dostatok oleja na potiahnutie. Keď je olej horúci, ale nefajčí, vložte filety do panvice kožou nadol a podľa potreby ich varte po dávkach. Zadnou stranou špachtle silno zatlačte na filé aspoň na 20 sekúnd, aby sa zabezpečilo, že celá koža bude v úplnom kontakte so spodkom panvice. To pomôže dosiahnuť čo najchrumkavejšiu pokožku.
- Pokračujte vo varení, kým sa dužina neuvarí a nezostane len kúsok ružovej, 5 až 6 minút. Koža by sa mala ťahať zo spodnej časti panvice. V prípade potreby použite špachtľu na uvoľnenie pokožky pred prevrátením. Otočte rybu a pokračujte vo varení ďalších 30 sekúnd až 1 minútu pred preložením na tanier, kde si oddýchne.
- Okrajovým nožom jemne odstráňte kožu z ryby a vložte ju späť do panvice mäsom nadol. Smažte ďalšie 1 až 2 minúty na stredne vysokom ohni. Preložíme na mriežku alebo papierovou utierkou vystlaný tanier, vtedy stuhne ako super chrumkavý rybí čip.
- Podávajte chrumkavé arktické sivoce na kapuste podusenej na masle a navrch položte chrumkavú rybiu kožu.
- Poznámka pre kuchára: Odstránením vyprážanej rybej kože na mriežku pomôžete jej stuhnutiu tým, že necháte okolo nej cirkulovať vzduch.
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
