Ako zistiť, kedy je chlieb kysnutý

Uľahčite si dôkazné bremeno.

Autor fotografie: Alice Gao 2014, Television Food Network, G.P. Všetky práva vyhradené

Alice Gao, 2014, Television Food Network, G.P. Všetky práva vyhradené

Autor: Leah Brickley pre Food Network Kitchen

Tvrdá práca pri miesení a miesení chlebového cesta je hotová. Teraz je čas pasívne čakať, kým sa zdvihne/dokáže – a sledovaním to nezrýchlite! Nenechajte všetku tú námahu prísť nazmar tým, že upečiete nevykysnuté cesto (alebo ho necháte prekysnúť). Tu je návod, ako zvládnuť proces kysnutia/kysnutia.

Rising a Proofing – je v tom rozdiel?

Hoci sa pojmy vzostup a dôkaz často používajú zameniteľne, sú odlišné. Cesto prejde počiatočným kysnutím (po premiešaní) a sedí na útulnom, teplom mieste, kde sa kvások živí rozbitými múčnymi škrobmi a vyfukuje bublinky oxidu uhličitého – teda rastúce cesto. Počas tohto fermentačného procesu vzniká aróma. K kysnutiu – niekedy označovanému ako druhé kysnutie – dochádza po tom, ako sa vykysnuté cesto zapracuje do určeného tvaru, napr. bochník, vrkoč alebo rolky . Dobrá správa, náznaky dokončenia sú rovnaké pre kysnutie a kysnutie.

Predtým, ako budeme pokračovať, uvádzame niekoľko kľúčových bodov k úspešnému rastu/kontrole:

Je váš kvások živý?

Na obale droždia by mal byť dátum exspirácie, ale ak si nie ste istí, tu je postup, ako otestovať (pre aktívne suché aj instantné): Rozpustite 1/2 čajovej lyžičky cukru v 1/2 šálky teplej vody (105 až 110 F ). Do vody rozsypte balíček (2 1/4 lyžičky) droždia a nechajte 10 minút postáť. Mala by byť penová a bublinková. Ak nie, potom máte blbosť – čas na nový kvások.

V akej nádobe by malo vaše chlebové cesto kysnúť/kysnúť?

Ako väčšina, aj vy zrejme prehadzujete kuchynskú utierku cez cesto vo vymastenej miske. Hľadáme tesnejšie tesnenie úspechu. 2-litrová plastová priehľadná nádoba na uchovávanie potravín s vekom vytvára dokonalé teplé prostredie. Misku môžete tiež pevne prikryť plastovým obalom.

Aká je ideálna teplota na kysnutie/kysnutie?

Optimálna okolitá teplota na kysnutie/kysnutie je 75 až 78 F – to je dosť teplé na to, aby vykyslo, ale dosť chladné na to, aby sa vytvorila chuť. To môže byť ťažké dosiahnuť v horúcom lete alebo zime, ale je to dôležité. Príliš studené a cesto bude trvať večnosť, príliš horúce a riskujete, že sa prekysne. Tu je návod, ako nájsť sladkú bodku: Skúste vložiť cesto do rúry len so zapnutým svetlom (Nezapínajte rúru!) alebo do mikrovlnnej rúry, ktorá len na pár minút vypila šálku vody – vytvorí sa pekný vlažná skrýša na cesto. Ak je pri radiátore alebo potrubí teplé miesto, môže tam visieť aj vaše cesto. Alebo nastavte chladič s vyhrievacou podložkou pre svojpomocnú skúšobnú krabicu. Ak sa zrazu ocitnete v zhone, cesto môže kysnúť/kysnúť v chladničke: Pevne ho zabaľte (narastie) a nechajte cez noc v chladničke – na druhý deň nechajte zohriať na izbovú teplotu a pokračujte ďalšími krokmi svojho receptu. .

Koľko času trvá, kým vstane/dôjde?

Celkový čas kysnutia/kysnutia sa bude líšiť v závislosti od receptúry a atmosférickej teploty. Použite svoj recept ako pomôcku, ale ak máte pocit, že cesto rastie príliš rýchlo alebo pomaly, budete mať možnosť pohybovať sa.

Ako zistíte, že vaše cesto kysne/kysne?

Znaky sú rovnaké pre stúpanie aj kysnutie:

Pozri: Vaše cesto by malo byť približne dvojnásobné ako na začiatku. Ak je v miske pokrytej plastovou fóliou, použite značku na obkreslenie obrysu cesta na plaste - cesto kysne/kysne, keď sa pretiahne za túto značku asi dvakrát. Ak kontrolujete vytvarované cesto na druhé kysnutie/kysnutie, malo by mať tiež približne dvojnásobnú veľkosť.

váhy žena panna muž

Cítiť: Chlebové cesto, ktoré úspešne vykysne/vykysne, po popichaní pomaly vyskočí a zanechá priehlbinu. Ak zaskočí príliš rýchlo, potrebuje viac času.

Súvisiace odkazy:

Zaujímalo vás niekedy, čo spôsobuje, že chlieb stúpa?

Ako upiecť chlieb doma bez rúry

Ako pripraviť predjedlo z kysnutého cesta

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: