Ako vyrobiť konzervované hovädzie mäso od nuly
Je to také jednoduché ako nakladanie hrude.
Autor fotografie: bhofack2/Getty Images pochod 5. znamenie
bhofack2/Getty Images
Deň sv. Patrika je hneď za rohom a vy mohol len si kúpte vákuovo zapečatený balík hovädzieho mäsa zo supermarketu. Ale ak koketujete s pečením chleba alebo nakladaním, zvážte domáce konzervované hovädzie mäso ako váš ďalší vzrušujúci (ale úplne zvládnuteľný) projekt varenia. Výplata je exponenciálna. V porovnaní so slanými vecami z obchodu je domáce konzervované hovädzie mäso jemné a chutné. Tu je niekoľko úvah o tom, keď si urobíte DIY – plus jednoduchý recept na soľanku, ktorý vám pomôže vytiahnuť ju.
Použite plochý rez hrudníka
Konzervované hovädzie mäso sa zvyčajne vyrába z hrude a existujú dva kusy hrude: plochý a špičatý. Pointa je viac mramorovaná tukom; často sa používa pri grilovaní a pri pomalom varení má tendenciu sa rozpadať. Chcete plochý strih, ktorý je chudší a úhľadne krája. Rozhodnite sa pre veľký krásny kúsok, ktorý váži niekoľko kíl.
Prispôsobte si soľanku
Ak chcete premeniť hruď na konzervované hovädzie mäso, musíte ho ponoriť do domáceho nálevu vyrobeného z nakladacieho korenia, cukru, kóšer soli a ružovej nakladacej soli. Niektoré recepty vyžadujú všeobecné nakladacie korenie z obchodu, ale zábavná časť DIY je, že môžete naskočiť na expresný vlak do Flamingtownu pridaním svojho obľúbeného celého korenia. Myslite na: horčičné semienka, zrnká korenia, celé klinčeky, nové korenie, borievky a bobkové listy. Chcete pridať trochu tepla? Pridajte niekoľko vločiek červenej papriky. Všetko zmiešame v hrnci s vodou, privedieme do varu a varíme, kým sa cukor nerozpustí.
Počkajte, čo je ružová liečivá soľ?
Výzva pre všetkých jedákov slaniny: Či už to viete alebo nie, už ste jedli ružovú soľ. Nezamieňajte s ružovou himalájskou morskou soľou, ružová soľ je konzervačná látka vyrobená z chloridu sodného (stolová soľ) a dusičnanu sodného. Je zafarbená na ružovo, aby sa odlíšila od bežnej kuchynskej soli na polici, uchováva jedlo ako slanina – a dodáva hovädziemu mäsu na rožku charakteristickú ružovkastú farbu a pikantnú chuť. Hľadajte ružovú nakladaciu soľ č. 1, ktorá sa používa na konzervovanie mäsa, ktoré budete variť (oproti ružovej nakladacej soli č. 2, ktorá konzervuje jedlá ako údeniny).
Namočte hruď
Keď sa cukor rozpustí, pridajte do zaparenej soľanky pár pohárov ľadovej vody, aby vychladla, a bum: väčšina práce je hotová. Všetko, čo musíte urobiť, je chytiť najväčšiu tašku na zips, pridať hruď a soľanku a uzavrieť ju, pričom odstránite čo najviac vzduchu. Balenie uložte do chladničky aspoň na päť dní (až na sedem), pričom ho prevracajte každý druhý deň, aby soľanka pôsobila kúzlom. Keď je nasolené, opláchnite hrudník pod trochou studenej vody a potom ho pripravte, rovnako ako to robíte vopred nasolené.
Konzervovaná hovädzia soľanka
Výnos: Jedna 3-librová kukuričná hruď
Aktívny čas: 20 min
Celkový čas: 120 h 20 min
1 šálka kóšer soli
1/2 šálky cukru
3 čajové lyžičky ružovej soli, ako je Pražský prášok
1 lyžička horčičných semienok
1 lyžička čierneho korenia
10 celých klinčekov
10 bobúľ korenia
10 bobúľ borievky
2 bobkové listy
3 libry na plocho rezanú hovädziu hruď
Pridajte 2 šálky vody, soľ, cukor, soľ, horčičné semienka, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, borievky a bobkové listy do malého hrnca na miernom ohni. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a za občasného miešania varte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Nalejte do veľkej misy a pridajte 4 šálky ľadovej vody. Zmes soľanky by mala byť na dotyk chladná. Vložte hruď do veľkého vrecka so zipsom a nalejte zmes soľanky do vrecka. Utesnite hornú časť a opatrne odstráňte čo najviac vzduchu. Uchovávajte v chladničke najmenej päť dní a až sedem dní, každý druhý deň ho prevracajte a otáčajte. Pred varením dôkladne opláchnite pod studenou vodou.
Súvisiace odkazy:
Konzervované hovädzie mäso a kapusta, 24 spôsobov
Naše najlepšie recepty na deň svätého Patrika
horoskop 26. augusta
Dezerty na Deň svätého Patrika
Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:
