Čokoládové lízanky

• Úroveň: Stredne pokročilý
• Celkom: 1 hod

• príprava: 1 hod

• Výnos: Približne niekoľko desiatok loll

• Úroveň: Stredne pokročilý
• Celkom: 1 hod

• príprava: 1 hod

• Výnos: Približne niekoľko desiatok loll

Ingrediencie

Odznačiť všetko

1 šálka orechov, voliteľné

16 uncí horkej čokolády, temperovanej

16 uncí bielej čokolády, temperovanej

16 uncí mliečnej čokolády, temperovanej

Sprej na varenie zeleniny

Smery

Špeciálne vybavenie:

1. Ak chcete, pridajte orechy do ktorejkoľvek alebo do všetkých čokolád. Čokoládu nalejte do formičiek a naplňte ich až po vrch. Vložte tyčinky na miesto tak, že ich zasuniete dostatočne ďaleko, aby boli bezpečne vo forme, ktorú používate. Formičky odložíme nabok, aby čokoláda stuhla. Po nastavení lízanky jednoducho vysuniete. Ak používate formovaciu hmotu, vyvaľkajte ju na 1/2-palcový hrubý obdĺžnik na vrchu listu pergamenového papiera. Ostrým krájacím nožom vykrajujte ľubovoľné tvary, vyberte výrez a nechajte domácu formu. Vnútorný okraj formovacej hmoty nastriekame sprejom na varenie zeleniny a do vyrezaného priestoru nalejeme čokoládu. Vložte tyčinky lízanky a pred odstránením formovacej hmoty nechajte úplne vychladnúť. Po dokončení je možné formovaciu hmotu odložiť a znova použiť na ďalší deň.
2. Ako temperovať čokoládu (z Dessert Circus, Mimoriadne dezerty, ktoré si môžete pripraviť doma od Jacquesa Torresa): Čokoláda je temperovaná tak, aby si po rozpustení zachovala svoj lesk a opäť stvrdla bez toho, aby sa stala kriedou a bielou (to sa stane, keď molekuly tuku oddeliť a vytvarovať na vrch čokolády). Existujú rôzne spôsoby temperovania. Jedným z najjednoduchších spôsobov temperovania čokolády je nasekať ju na malé kúsky a potom ju vložiť do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd pri vysokom výkone, kým sa väčšina čokolády nerozpustí. Dávajte veľký pozor, aby ste ho neprehriali. (Teplota tmavej čokolády by mala byť medzi 88 a 90 °F, o niečo teplejšia ako vaša spodná pera. Zachová si svoj tvar, aj keď je väčšinou rozpustená. Biele a mliečne čokolády sa topia pri teplote približne o 2 °F nižšej kvôli množstvu laktóza, ktorú obsahujú.) Všetky zostávajúce hrudky sa roztopia v zvyškovom teple čokolády. Na rozbitie hrudiek použite ponorný mixér alebo metličku. Čokoláda zvyčajne začína tuhnúť alebo kryštalizovať pozdĺž steny misky. Keď tuhne, primiešajte tieto kryštály do rozpustenej čokolády, aby sa temperovala. Sklenená misa dobre udrží teplo a udrží čokoládu dlhšie temperovanú. Ďalší spôsob temperovania čokolády sa nazýva seedovanie. Pri tejto metóde pridajte do rozpustenej čokolády malé kúsky neroztopenej čokolády. Množstvo neroztopenej čokolády, ktoré sa má pridať, závisí od teploty rozpustenej čokolády, ale zvyčajne predstavuje 1/4 celkového množstva. Najjednoduchšie je na to použiť ponorný mixér, prípadne metličku. Klasický spôsob temperovania čokolády sa nazýva tabliering. Dve tretiny rozpustenej čokolády sa nalejú na mramor alebo inú studenú pracovnú plochu. Čokoláda sa rozotrie a spracuje špachtľou, kým jej teplota nedosiahne približne 81 stupňov F. V tomto štádiu je hustá a začína tuhnúť. Táto temperovaná čokoláda sa potom pridá k zvyšnej netemperovanej čokoláde a dôkladne sa mieša, kým hmota nemá úplne jednotnú teplotu. Ak je teplota stále príliš vysoká, časť čokolády sa ďalej spracováva na studenom povrchu, kým sa nedosiahne správna teplota. Je to veľa práce, vyžaduje si to veľa miesta a robí to veľký neporiadok. Jednoduchý spôsob kontroly temperovania je naniesť malé množstvo čokolády na kúsok papiera alebo na špičku noža. Ak bola čokoláda správne temperovaná, v priebehu niekoľkých minút rovnomerne stuhne a bude mať dobrý lesk.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi:

1. novembra znamenie