Čokoládová penová torta

  • Celkom: 4 hod
  • príprava: 3 h 30 min
  • Cook: 30 min
  • Výnos: 8 porcií
  • Celkom: 4 hod
  • príprava: 3 h 30 min
  • Cook: 30 min
  • Výnos: 8 porcií

Ingrediencie

Odznačiť všetko

Na tortu:

1/2 libry nesoleného masla (2 polievkové lyžice rozpusteného)

leo žena baran muž

8 uncí polosladkej čokolády, nalámané na kúsky po 1/2 unce



8 veľkých vaječných žĺtkov

3/4 šálky kryštálového cukru

4 veľké bielka

Na náplň:

8 uncí polosladkej čokolády, nalámané na kúsky po 1/2 unce

2 1/2 šálky hustej smotany

2 lyžice kryštálového cukru

Pre tmavú čokoládu Ganache:

1 1/2 šálky hustej smotany

2 lyžice nesoleného masla

18 uncí polosladkej čokolády, nasekanej na kúsky 1/2 unce

sep 8 zverokruhu

Smery

  1. Nastrúhaná čokoláda, strúhanka alebo nasekané orechy na potiahnutie bokov koláča, ak je to potrebné
  2. Torta:
  3. Vnútro tortových foriem s rozmermi 3 9 x 1 1/2 palca zľahka natrite rozpusteným maslom. Každú panvicu vysteľte pergamenovým papierom a potom ho jemne potrite rozpusteným maslom. Odložte bokom.
  4. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
  5. Zahrejte 1 palec vody v spodnej polovici dvojitého bojlera na strednú teplotu. Do hornej polovice dvojitého kotla vložte zvyšné maslo a 8 uncí polosladkej čokolády. Vrch pevne zakryte fóliou. Nechajte zohrievať 10 až 12 minút. odstavíme z ohňa, miešame do hladka a držíme pri izbovej teplote.
  6. Vložte vaječné žĺtky a 3/4 šálky cukru do misky elektrického mixéra vybaveného lopatkou. Šľaháme, kým mierne nezhustne a nebude citrónovo sfarbené, asi 4 minúty. Zoškrabte steny misky a šľahajte na vysokej teplote ďalšie 2 minúty.
  7. Počas šľahania žĺtkov vyšľaháme 4 bielka vo veľkej nerezovej mise do tuha, nie však do sucha, asi 3 až 4 minúty.
  8. Pomocou gumenej stierky vmiešame rozpustenú čokoládovú zmes do vyšľahanej žĺtkovej zmesi. Pridajte štvrtinu vyšľahaných vaječných bielkov a premiešajte, aby sa zapracovali, potom jemne vmiešajte zvyšné bielka.
  9. Cesto rozdeľte medzi pripravené formy, rovnomerne rozotrite a pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, asi 25 až 30 minút. Vyberte koláče z rúry a nechajte ich 15 minút vychladnúť vo formách. (Počas pečenia sa na povrchu koláčov vytvorí kôrka; táto kôrka sa zvyčajne zrúti, keď sa koláče vyberú z rúry.) Koláčiky prevráťte na koláče, odstráňte papier na pečenie a dajte na 30 minút do chladničky.
  10. Náplň:
  11. Na prípravu krému z tmavej čokolády zohrejte 1 palec vody v spodnej polovici dvojitého kotla na strednom ohni. Polosladkú čokoládu umiestnite do hornej polovice dvojitého kotla. Vrch pevne prikryte fóliou a nechajte 8 až 10 minút zohrievať. Odstavíme z ohňa a miešame do hladka. Roztopenú čokoládu preneste do misky z nehrdzavejúcej ocele a odložte, kým nebude potrebné. Do dobre vychladenej misy elektrického mixéra s dobre vychladenou balónovou metličkou vložte hustú smotanu a cukor. Šľaháme pri vysokej teplote, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 1 1/2 minúty. Vyberte misku z mixéra. Ručným šľahačom spojte 1/4 šľahačky do rozpustenej čokolády, až kým nebude hladká a úplne zapracovaná. Spojenú šľahačku a čokoládu pridáme do zvyšnej šľahačky a pomocou gumenej varechy zmiešame.
  12. Ganache:
  13. Zahrejte hustú smotanu a maslo v 3-litrovom hrnci na stredne vysokej teplote. Priviesť do varu. Polosladkú čokoládu vložte do 3-litrovej misky z nehrdzavejúcej ocele. Vriacou smotanou zalejeme čokoládu a necháme 5 minút postáť. Miešajte do hladka. 1 šálku ganache ochlaďte aspoň 1 hodinu. Zostávajúca ganache by mala mať izbovú teplotu
  14. Na zostavenie torty:
  15. Umiestnite jednu z vrstiev koláča do 9-palcovej formy, rovnomerne rozložte polovicu plnky na koláč a navrch dajte druhú vrstvu. Pridajte zvyšnú plnku a položte zvyšnú vrstvu koláča. Chladiť 2 hodiny. Preneste vychladenú šálku ganache do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Vyberte koláč z formy na jar a potiahnite boky a navrch položte ganache izbovej teploty. Pomocou vychladenej ganache ozdobte na vrch koláča hviezdičky. Ak chcete, natrite boky torty strúhanou čokoládou, strúhankou z nasekaných orechov.